【相葉マナブ】「ねぎ肉まん」の作り方｜旬の産地ごはん「矢切ねぎ」編

2021.12.05
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2021年12月5日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「矢切ねぎ」編（千葉県松戸市）。こちらのページではその中で紹介された「ねぎ肉まん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「矢切ねぎ」

今日の食材は千葉県松戸市の矢切ねぎ。

矢切ねぎの特徴は、茎の白い部分が長く肉厚なこと。煮ても焼いても、しっかりと噛みごたえがあることから矢切ねぎは「焼いてよし、鍋によし」と評判なんだそう。

そんな矢切ねぎを使った絶品料理を地元農家の奥様から学びます！

ねぎ肉まん

相葉マナブ 旬の産地ごはん 矢切ねぎ 千葉 松戸市
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（6個分）

    ［生地］

  1. 薄力粉　100ｇ
  2. 強力粉　100ｇ
  3. ベーキングパウダー　小さじ1
  4. 塩　小さじ1/4
  5. ぬるま湯　110ml
  6. 砂糖　大さじ1
  7. ドライイースト　小さじ1
  8. ラード　10ｇ
  9. 打ち粉（強力粉）適量

    10. ･･････････････････
    ［餡］

  10. 豚ひき肉　100ｇ
  11. 長ネギ（白い部分）1本分（約130ｇ）
  12. 長ネギ（青い部分）15ｇ
  13. ごま油　大さじ1
  14. 酒　大さじ1
  15. しょうゆ　大さじ1
  16. 砂糖　小さじ1
  17. オイスターソース　小さじ1
  18. 鶏ガラスープの素　小さじ1
  19. こしょう　少々


作り方

  1. 生地作り。
    ボウルに薄力粉（100ｇ）強力粉（100ｇ）ベーキングパウダー（小さじ1）塩（小さじ1/4）を入れ、軽く混ぜ合わせる。
  2. 計量カップにぬるま湯（110ml）砂糖（大さじ1）ドライイースト（小さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
  3. （１）に（２）を少しずつ加え、生地がまとまるまでこねる（約5分）。
  4. ラード（10ｇ）を加え、なじむまでさらにこねる。
  5. 丸めてそのまま約30分寝かせる（一次発酵）。
  6. 餡づくり。
    ねぎの白い部分（1本分）を1㎝の輪切りにする。
    青い部分（15ｇ）はみじん切りにする。
  7. ボウルに豚ひき肉（100ｇ）ネギの青い部分・ごま油（大さじ1）酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）砂糖（小さじ1）オイスターソース（小さじ1）鶏がらスープの素（小さじ1）こしょう（少々）を入れ、粘りが出るまでこねる。
  8. ねぎの白い部分も加え、軽く混ぜ合わせてなじませる。
  9. 生地を6等分にし、、真ん中が厚くなるようにめん棒で丸く広げ、餡（具材）を包む。
  10. クッキングシートの上にのせ、せいろに入れてフタをし、約10分置かせる（二次発酵）。
  11. 強火で15分蒸したら完成！
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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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