2021年12月6日放送のNHK『あさイチ』は次なるブーム到来!? 米こうじ活用術。こちらのページではその中で紹介された「玉ねぎ麹」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
次なるブーム到来!? 米こうじ活用術
甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来？米こうじを入れるだけで一晩で即席みそやケチャップができる！？うまみも甘味も激増するお手軽時短こうじレシピを紹介！最新健康効果も！
玉ねぎ麹
米こうじ×玉ねぎ！
これ１つで旨味UP！万能うま味調味料！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（作りやすい分量）
- 米こうじ（生）300ｇ
- 塩 100ｇ
- 玉ねぎ 400ｇ
米こうじ：塩：玉ねぎ＝３：１：４の割合
作り方
- 米こうじ（300ｇ）をボウルに入れ、手で優しくほぐす。
- 塩（100ｇ）を加え、しっかりもみ合わせる。
- すりおろした玉ねぎ（400ｇ）を加えて混ぜる。
- しっとりしたら、ラップをして常温で10日～2週間ほど発酵させる。
- 発酵後は冷蔵庫で保管する。
握るようにこねて香りが出るまでもみ合わせる
たまねぎによっては水分量が少ないため、水気が足りないと感じた場合は、10％の塩水を加えて水分量を調整する。
全体がひたひたになるくらいの水分量が目安。
室温により発酵期間が変わる。
温かいところ：10日、寒いところ：2週間を目安に！
【保存について】
冷蔵庫で3週間保存可能
お湯でのばすだけで即席コンソメスープに！
たまねぎ麹：お湯＝１：１０の割合
その他紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：大沢あかね
