2021年11月30日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”はもっと使える！バター活用術！紹介されたレシピや活用術をまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
クイズとくもり「バター活用術」
多くの女性が「好き！」と答えるバター。でも「イマイチ使いこなせていない」という声も多数…。
そこで、今日の「クイズとくもり」では『バターの活用術』を大特集！超簡単なバター蒸し、バターの“泡”で焼く絶品ステーキ、フレーバーバターの作り方など盛りだくさん！
超簡単！バター蒸し
フランス料理の技を伝授！超簡単「バター蒸し」♪
「バター蒸し」はフランスの蒸す調理法のひとつ「エチュベ」。
いろんな野菜に使え、バター焼きに比べて脂っぽくなく、素材の味が引き立つんだそう。
作り方は超簡単！水にバターを入れて蒸すだけ。それだけでバターの風味が野菜にしっかり染み込みます！
野菜のバター蒸し
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たらときのこのバター蒸し
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ささ身とセロリのバター蒸し
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バターの泡で焼く絶品ステーキ
バターの泡で焼くステーキ。
美味しさの秘密は、バターに含まれるアミノ酸や糖分などの旨味成分を肉に移しているから。
でも、このうま味成分は焦げやすいんだそう。
そこでポイントは「バターの泡」。
泡が出ている状態はバターが焦げる直前の状態。この細かい泡をキープし続けるのがポイント。
さらに、バターにサラダ油を加え、焦げやすい成分を薄めると焦げずにステーキを焼くことができる。
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バターの基礎知識
【カロリー】
バター（有塩）100ｇ745kcal
オリーブオイル 100ｇ921kcal
ごま油 100ｇ921kcal
ただ、炒め物などに使う分量で比べると…
バター 10ｇ74kcal
オリーブオイル 小さじ1 37kcal
【コレステロール】
バター（有塩）100ｇ 210mg
卵 1個（50ｇ）210mg
【栄養素】
バターは80%以上が乳脂肪。
ビタミンＡは牛乳の13倍以上！
【種類】
非発酵 有塩・食塩不使用
発酵 有塩・食塩不使用
＊発酵バターは原料のクリームを乳酸菌で発酵しているため、香りや文がよい。
【賞味期限】
開封前：半年ほど
開封後：2週間で風味が落ちる
風味が落ちる原因は酸化や乾燥。
元々保存されていた銀紙に包んで密閉製の高い容器に入れ、冷蔵庫の奥の方に保存するのが◎。
さらにオススメの保存方法は「冷凍」！
バター冷凍保存術
バターのオススメの保存方法は冷凍保存！
ポイントは空気と光をシャットアウトすること。
- バターを10ｇずつに切り分ける。
＊バターを使ったレシピはだいたい10ｇの分量なので、先に小分けしておくと使う時に便利♪ - 間隔を開けてラップの上に並べ、ラップで包み、バターの間の空気を抜く。
- ラップの上からアルミホイルで包み、バターの間の空気を抜くように寄せる。
- 冷凍用の保存袋に入れて冷凍する。
（においが移りやすいので保存袋に入れて冷凍する）
１．包丁にペーパータオルを巻き、ずれないようにテープでとめる。
２．ゆっくりずれないよう、バターを押すように切ると包丁にバターがくっつかない！
使う時は、バターとバターの間をキッチンバサミで切り離すだけ！
使わないバターの端はすぐに折り返して保存する。
冷凍したバターはすぐに使ってOK！
脂分が多いバターは冷凍してもカチカチに凍らないんだそう。
面倒な手間はなし！バタークッキー
フードプロセッサーで作る！簡単バタークッキーの作り方♪
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いろいろ使える！フレーバーバター
活用法いろいろ！手作りフレーバーバター！
トーストに塗るのはもちろん、ピザにちょい足ししたり、パスタに合わせたり、温野菜とあわせても◎！
煮干しバター
煮干しに含まれる「イノシン酸」とバターに含まれる「グルタミン酸」の相乗効果でうま味がアップ！
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ふりかけバター
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全国各地のこだわりバター
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：清水ミチコ
