【男子ごはん】「エビフライ」の作り方／昭和の洋食屋さんレシピ

2021年10月10日放送の『男子ごはん』、テーマは「昭和の洋食屋さんメニュー第８弾」。こちらのページではその中で紹介された「エビフライ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

「昭和の洋食屋さん」第８弾

今日のテーマは昭和の洋食屋さん！今も記憶に残る！懐かしの味がある！期待を裏切らない味を忠実に再現！

エビフライ

真っすぐ大きく見せるポイントを心平ちゃんが伝授！

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

［エビフライ］
1. エビ（特大）6尾
2. 塩　小さじ1/4
3. 黒こしょう　適量
4. 薄力粉　大さじ4～5
5. 卵　1個
6. 水　大さじ2
7. パン粉（細かめ）適量
8. 生パン粉　適量
9. 揚げ油　適量

･･････････････････
［タルタルソース］

10. ゆで卵　2個
11. 玉ねぎ　1/2個（100ｇ）
12. ピクルス　小4本 or 中1本
13. マヨネーズ　大さじ4
14. フレンチマスタード　小さじ2
15. 白ワインビネガー　大さじ1/2
16. 塩　小さじ1/3

･･････････････････
［付け合わせ］

17. キャベツ（千切り）
18. レモン
19. トマト

作り方

1. タルタルソース作り。
   玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにして水に15分ほどさらし、水気をしっかり切る。
   ピクルス（小4本 or 中1本）はみじん切りにする。
   ボウルに玉ねぎ・ピクルス・ゆで卵（2個）を入れ、ゆで卵をフォークで潰す。
   マヨネーズ（大さじ4）フレンチマスタード（小さじ2）白ワインビネガー（大さじ1/2）塩（小さじ1/3）を加え、よく混ぜ合わせたら「タルタルソース」の完成。
2. エビの下処理。
   エビ（6尾）は尾を残して殻をむき、竹串を使って背ワタを取り除く。
   水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
   背と腹に互い違いになるように細かく切込みを入れ、ブチブチと反らせながら真っすぐにする。
   エビは背中と腹側両方に切り込みを入れることで揚げた時に曲がらず、真っすぐに仕上がる

   塩（小さじ1/4）黒こしょう（適量）を振る。

3. バットに薄力粉（大さじ4～5）卵（1個）水（大さじ2）をよく混ぜて「バッター液」を作る。
「薄力粉 → 卵 → パン粉」よりも「バッター液 → パン粉」の方が衣が分厚く仕上がる
4. ［普通のサイズのエビフライを作る場合］
   エビに（３）をからめる → 生パン粉をしっかりまぶす。
   ［大きいサイズのエビフライを作る場合］
   エビに（３）をからめる → 細かめのパン粉をまぶす → 再度（３）をからめる → さらに生パン粉をしっかりまぶす。
細かめのパン粉の後にさらに生パン粉をまぶすことで大きいエビフライに仕上がる
5. 揚げ油を170℃に熱して（４）のエビを入れ、たまに返しながらきつね色になるまで揚げる（中火）。
6. 器にエビフライ・キャベツ・レモン・トマトを盛り、タルタルソースを添えたら完成！

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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平