2021年9月21日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはエビ！こちらのページではその中で紹介された「えびチリ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「エビ」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、エビ！
えびチリ
中国料理・山野辺仁さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- えび（無頭・殻付き）130ｇ（8匹～10匹）
- 塩 2つまみ
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1.5
- 卵白（小）1個分
- 油 大さじ1
- ねぎ 1本（みじん切り）
- トマト 1/2個（3cm角に切る）
- にんにく 1片（みじん切り）
- しょうが 1/2片（みじん切り）
- 油 大さじ2
- 豆板醤 小さじ2
- トマトケチャップ 大さじ2
- 鶏ガラスープ 大さじ2（顆粒チキンスープの素（中国風）を湯で溶いてもOK）
- 砂糖 小さじ2
- 水溶き片栗粉（片栗粉をを同量の水で溶いたもの）小さじ2
- 卵黄(小）1個分
- 米酢 小さじ1
- ラー油 適量
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作り方
【ねぎの下準備】
- みじん切りにしたねぎ（1本）は、キッチンペーパーを敷いたバッドに入れる。
- さらに上からペーパーをのせ、冷蔵庫で30分間以上置く。
・できれば冷蔵庫で1日ほど置いた方が◎！
・このひと手間でネギの青臭さと辛みを飛ばす＆甘みとうまみが凝縮される！
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【エビの下準備】
- エビ（130ｇ）は殻をむいて尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。
- 塩（2つまみ）酒（大さじ1）片栗粉（大さじ1）をまぶしてよくもみ洗いし、水で流してキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- ボウルにエビ・塩（1つまみ）こしょう（少々）を入れ、粘りが出るまで揉む。
- 卵白（1個分）片栗粉（大さじ1.5）を順に加え、その都度しっかりもみ込む。
- 油（大さじ1）を加え、全体を混ぜる。
- お湯を沸かして火を止め、エビを入れて30秒間ほど置く → 再び強火にかけて30秒ほど茹でたらザルに上げる。
・6割～7割火が通ればOK。
・このひと手間でエビの水分を逃さず、ソースも絡みやすくなる！
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【チリソース】
- 中華鍋に油（大さじ2）を入れて中火にかけ、豆板醤（小さじ2）を入れて軽く炒める。
- 火を止めてみじん切りにしたにんにく（1片）しょうが（1片）を加えたら、中火にかけ、香りが立つまで炒める。
- トマトケチャップ（大さじ2）鶏ガラスープ（大さじ2）砂糖（小さじ2）を加え、砂糖を煮溶かす。
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【仕上げ】
- チリソースにエビ・トマト（1/2個）を入れて強火にし、炒め合わせる。
- ネギを加えてひと混ぜしたら火を止め、水溶き片栗粉（小さじ2）を加えて全体を混ぜる。
- 中火にかけ、卵黄（1個）を溶きほぐしてから回し入れ、ゆっくり混ぜ合わせる。
- 米酢（小さじ1）ラー油（適量）を順に加え、その都度サッと混ぜる。
卵黄を加えることでまろやかに仕上がる！
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レシピを教えてくれたシェフのお店
レシピを教えてくれた山野辺仁さんのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
ミシュランガイド
＊「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
