2021年9月18日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「瀬戸内キャビア」。こちらのページではその中で紹介された『チョウザメのフライ withキャビアソース』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
香川県「瀬戸内キャビア」
今日の食材は香川県東かがわ市の瀬戸内キャビア（≫ 「瀬戸内キャビア」とは？）。
チョウザメのフライ withキャビアソース
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
- チョウザメの身 240ｇ
- エビ 正味120ｇ
- バジル 10枚程度
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 薄力粉 適量
- 卵 1個
- パン粉 適量
- 瀬戸内キャビア 10ｇ
- 生クリーム 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- ヨーグルト（無糖）大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 白ワインビネガー 小さじ1
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［キャビアソース］
作り方
- チョウザメの身（240ｇ）に軽く塩をふり、一晩置く。
薄切りにし、叩いて薄くのばす。 - 皮をむいたエビ（120ｇ）を細かく刻み、みじん切りにしたバジル（10枚）塩コショウを加え、混ぜ合わせる。
- ラップの上に（１）のチョウザメ肉を2～3枚並べ、その上に（２）を棒状にのせる。
ラップごとロール状に巻き、成形する。 - 冷蔵庫で2～3時間寝かせる。
- ラップを外し、薄力粉→卵→パン粉の順に衣を付ける。
- 170℃に熱した油で約4分揚げる。
- 「キャビアソース」作り。
泡だて器で少し泡立てた生クリーム（大さじ2）にヨーグルト（大さじ1）白ワインビネガー（小さじ1）マヨネーズ（大さじ1）塩こしょう（少々）を加えて混ぜ合わせる。
キャビア（10ｇ）を加え、粒がつぶれないようにそっと混ぜ合わせる。 - フライを半分に切ってお皿に盛り、キャビアソースを添えたら完成！
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：天竺鼠（川原・瀬下）
