2021年7月1日放送の『ヒルナンデス！』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる！こちらのページではその中で紹介された「鯵のフリット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の2大論争 徹底討論「アジ編」
料理の2大論争 徹底討論「アジ」編！揚げる vs 生で食べる！
旬のアジを生で食べる？揚げて食べる？料理のプロが教える絶品レシピで料理論争！
鯵のフリット
旨さを最大限に引き出す秘密は衣に包んで蒸す！
やわらかくてフワフワなアジのフリット♪
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・水島弘史さん（≫ レシピ本はこちら！）。
材料
- アジ（3枚におろしたもの）2尾（200ｇ程度）
- 塩 小さじ1/3
- コショウ 適量
- 打ち粉 適量
- 水（塩水用）1リットル
- 塩（塩水用）9ｇ
- 薄力粉 20ｇ
- 片栗粉 5ｇ
- ベーキングパウダー 1ｇ
- 卵黄 1個（16ｇ）
- ビール 20ml
- オリーブオイル 4ｇ
- 卵白 1/2個
- 揚げ油 適量
- カットレモン 適量
･･････････････････
［塩水］
･･････････････････
［衣］
･･････････････････
作り方
- アジ（2尾）は片身を3つにそぎ切りにする。
- フライパンに0.9％の塩水を作り、アジを入れて弱い中火にかける。
- 温度が35℃まで上がったら取り出し、キッチンペーパーで水気をきる。
- ボウルに薄力粉（20ｇ）片栗粉（5ｇ）ベーキングパウダー（1ｇ）を入れて混ぜ合わせる。
- 粉を広げた中心に卵黄（1個）ビール（20ml）オリーブオイル（4ｇ）を入れ、中心から粉を徐々に混ぜ込んでいく。
- ハンドミキサーで卵白（1/2個分）を泡立てる。
- 衣に泡立てた卵白を加え、ふんわり混ぜ合わせる。
- アジ全体に塩（小さじ1/3）こしょう（適量）をふり、薄く均一に打ち粉をする。
- 揚げ油を160℃まで温め、アジを（７）の衣に絡めて揚げていく。
- 転がしながら揚げ、適度な揚げ色がついたら取り出す（2分程度）
- 油を切ってお皿に盛り、カットレモンを添えたら完成！
アジの臭み取りで一般的な「ふり塩（表面に塩をふる）」だと、塩が均一に広がらない＆表面の水分だけしか脱水できないので臭み消しの効果が薄い。
→ 食塩水で臭み抜きをするのがポイント！
35℃にすることで塩水がアジに染み込み、水分が抜けて臭みが取れる
ベーキングパウダーを入れることで揚げた時に衣に隙間ができ、フワフワに！
打ち粉はベースメイク！きちんと打ち粉をしないと衣がのらない＆揚げた時にアジから出た水分を吸着してくれる
料理研究家・水島弘史さんのレシピ本はこちら！
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：上國料萌衣
ゲスト：ジャビット
