2021年7月1日放送の『ヒルナンデス！』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる！こちらのページではその中で紹介された「手こね寿司」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の2大論争 徹底討論「アジ編」
料理の2大論争 徹底討論「アジ」編！揚げる vs 生で食べる！
旬のアジを生で食べる？揚げて食べる？料理のプロが教える絶品レシピで料理論争！
手こね寿司
三重県の郷土料理「手こね寿司」をアジでアレンジ！
レシピを教えてくれたのは、釣りあじ食堂・神山さん（≫ お店の情報はこちら）。
材料
- アジ（刺身用）2～3尾
- 酢 50ml
- 砂糖 13ｇ
- 塩 8ｇ
- ごはん 2合
- みりん 100ml
- 酒 200ml
- 濃口醤油 200ml
- ザラメ砂糖 50ｇ
- 白ネギ 適量
- ワケギ 適量
- みょうが 適量
- 刻みのり 適量
- 刻みガリ 適量
- 白ゴマ 適量
- 刻み大葉 適量
- いくら 適量
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［すし酢］
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［タレ］
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［薬味］
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［盛り付け用］
作り方
- ごはん（2合）に寿司酢（酢・砂糖・塩）を混ぜ、酢飯を作る。
- 薬味作り。白ネギ・ワケギは小口切り、みょうがは半分に切って斜めのスライスし、水にさらしておく。
- アジを1cm幅くらいに細かく切る。
- ［タレ］の材料を合わせ、カットしたアジを絡ませ、10分ほどつけておく。
- 酢飯の上に刻みのりを引き、その上に刻みガリ・白ゴマ・刻み大葉をのせる。
- 漬けておいたアジを酢飯が見えなくなるぐらいに並べる。
- （２）の薬味をのせ、その上にいくらを散らしたら完成！
“漬け”にすることで臭み消しに！
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レシピを教えてくれたお店
釣りあじ食堂
住所：東京都新宿区百人町1丁目15-4
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：上國料萌衣
ゲスト：ジャビット
