2021年6月22日放送の『ヒルナンデス！』は街の名店の味学ぶんデス「町中華」編！こちらのページではその中で紹介された焼きチーズ麻婆についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
街の名店の味学ぶんデス「町中華の味」
街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学ぶ「街の名店の味学ぶんデス」のコーナー。
今回は、愛され続ける“町中華の味”を学びます！自宅でできる町中華の味とは！？
今日レシピを教えてくれるのは、創業62年の中華料理店「上海菜館」。
焼きチーズ麻婆
あさりでうまみＵＰ！チーズ麻婆豆腐♪
材料
（1人分）
- 豆腐 1/2丁
- 塩 小さじ1
- ひき肉 50ｇ
- ニラ 10ｇ
- ネギ 20ｇ
- ナス 40ｇ
- しめじ 20ｇ
- あさり 6個（缶詰のあさりでもOK）
- ピザ用チーズ 100ｇ
- 中華スープ 250cc
- 豆板醤 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 甜麺醤 小さじ1/2
- ザラメ ひとつまみ
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 少々
- ラー油 少々
- ねぎ油 少々
- 万能ねぎ 適量
- 山椒 適量
- 糸唐辛子 適量
･･････････････････
テレビの放送を見ても、ヒルナンデスのホームページを見ても、「材料」と「作り方」が一致しません…。放送を見て最大限わかる範囲で書いておきますが、もし間違っていたらごめんなさい…
作り方
- 豆腐（1/2丁）を3cm角に切る。
- 鍋にお湯を沸かし、塩（小さじ1）を入れ、豆腐を2分ほど茹でる。
- 鍋に油を引き、ひき肉（50ｇ）しめじ（20ｇ）なす（40ｇ）を豆板醤（小さじ1/2）で炒める。
- しょうゆ（小さじ1/2）甜麵醬（小さじ1/2）ザラメ（1つまみ）で味付けする。
- あさり（6個）を入れる。
- 塩茹でした豆腐・ニラ（10ｇ）ネギ（20ｇ）中華スープ（250cc）を加え、3分ほど煮込む。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 仕上げにごま油（少々）ラー油（少々）ネギ油（少々）を入れる。
- 器に移し、ピザ用チーズ（100ｇ）を敷き詰める。
- バーナーでチーズを溶かし、焦げ目をつける。
- お好みで万能ねぎ・山椒・糸唐辛子をトッピングしたら完成！
豆腐を塩水で2分ほど茹でると余分な水分が抜けプルプル食感に！
豆腐の臭みが取れ、形崩れもしにくくなる
あさりはうまみ成分が多いため、辛さに負けない味の深みが出る
麻婆豆腐は炒め料理ではなく煮込み料理！3分ほど煮込んで豆腐に味を染み込ませる。
チーズが溶けてから焦がすのがポイント！
＊耐熱容器に入れオーブントースターで焼いても◎
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴（Ｈｅｙ！Ｓａｙ！ＪＵＭＰ）、長田庄平・松尾駿（チョコレートプラネット）
ゲスト：神尾楓珠
