2021年6月16日放送のNHK『あさイチ』は教えて名店さん「極上焼きギョーザ」の作り方！「極上焼きギョーザ」のレシピとワザを完全公開！紹介された情報をまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
教えて名店さん「極上焼きギョーザ」の作り方
行列のできる名店の味はどうしてこんなにも違うのか！？人気の名店には名店たる理由があるはず。そこで、「門外不出のレシピ」に迫り、家庭で実現させるレシピとワザを大胆公開！今回のテーマは「焼き餃子」！こだわりのあん・皮・たれの作り方、余ったギョーザで作るサイドメニューまで完全保存版！
予約困難の名店が伝授！極上焼き餃子
教えてくれたのは、神奈川・鎌倉の中華料理の名店「イチリン ハナレ」の斎藤シェフ。
名店の味「ジューシー焼き餃子」
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餃子にピッタリ「よだれ鶏のたれ」
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実は簡単！「手作りの皮」
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名店の一工夫
●にんにくの後入れ
餃子の皮に餡をのせ、1㎝角のにんにくを“後入れ”する。
●卵とじ
１．餃子を通常通り焼き、溶き卵を回しかける。
２．気泡を潰し、フタをして1分ほど焼く。
●美しい羽根
１．フライパンに油を引き、放射状になるように餃子を並べる。
２．水で溶いた小麦粉をすぐに流し込む。
３．フタをして2分ほど焼く。
４．フタを取り、1分30秒ほど水分を飛ばす。
５．最後にサラダ油を回し入れ、10秒ほど焼く。
餃子のリメイク術
ギョーザリメイク「キャベツドカン」
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ギョーザの皮リメイク「くるっパリンッ！」
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名店の餃子のタレ
酢こしょう
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味噌ダレ
１．ベースのみそダレにお酢を加える（酢は味噌に対して2/3ほど）
２．しょうゆを少し加える。
３．ラー油をお好みでプラス。
余った調味料で作る「餃子のタレ」
●ゆずこしょう＋酢
ゆずこしょう１：酢10
●塩麹＋レモン汁
塩麹１：レモン汁５
●オイスターソース＋野菜ジュース
オイスターソース１：野菜ジュース３
●わさび＋たまねぎドレッシング
わさび１：たまねぎドレッシング10
●焼肉のタレ＋温泉卵
焼肉のたれ（50ml）に温泉卵（1個）
●コーンスープの素＋牛乳
コーンスープの素（半量）に温めた牛乳（75ml）
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：いとうあさこ
