【あさイチ】ハレトケキッチン「とうもろこしの春巻き」の作り方

2021.06.15
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2021年6月15日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはとうもろこし！こちらのページではその中で紹介された「とうもろこしの春巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「とうもろこし」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、とうもろこし！

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とうもろこしの春巻き

中国料理・山野辺仁シェフ

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ とうもろこし 春巻き
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

    ［あん］

  1. とうもろこし　2/3本（10cm）
  2. 水　300ml
  3. 塩　少々
  4. 薄口しょうゆ　小さじ1/4
  5. バター（無塩）10ｇ
  6. こしょう　少々
  7. 水溶き片栗粉　大さじ2

    8. ･･････････････････
    ［のり］

  8. 小麦粉　小さじ2
  9. 水　小さじ1

    10. ･･････････････････

  10. 春巻きの皮　6枚
  11. 揚げ油　適量

作り方

  1. とうもろこし（1本）はよく洗い、皮を1周分だけ剥き、蒸し器で皮ごと約15分蒸す。
    2. 皮ごと蒸すことでじわじわ加熱され、実の中の水分が逃げにくい
  2. 残りの皮とヒゲを外す。
    3. 根元から2cmのところをカットし、ヒゲを持って上下に振ると簡単に皮とヒゲが取れる
  3. とうもろこしを2/3本分切り、冷ましてから手で実を外す。
    4. 実の根元からやさしく手で外すことでプリプリをキープ！
  4. 芯は厚さ1cmの半月切りにする。
  5. 鍋に芯・水（300ml）を入れ、強火にかける。
  6. 沸騰したら弱火に落とし、10分煮て、ザルで濾す＝「とうもろこしのダシ」。
  7. とうもろこしのダシ（150ml）を鍋に移し、とうもろこしの実を入れて強火にかける。
  8. 沸騰したら弱火に落とし、塩（少々）薄口しょうゆ（小さじ1/4）バター（10ｇ）こしょう（少々）を加え、全体を混ぜる。
  9. ひと煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉（大さじ2）を入れて混ぜ、とろみをつける。
  10. バットに平らに広げ、粗熱をとってから冷蔵庫で10分冷やす。

    11. ･･････････････････

  11. 小麦粉（小さじ2）と水（小さじ1）をあわせて“のり”を作っておく。
  12. 春巻きの皮のザラザラした面に、中心よりやや手前に6等分にした餡をのせる。
  13. 手前を少し折ってひと巻きし、具の部分が筒状になるように整える。両端を折りたたんでクルクル巻き、最後にのりをつけてとめる。
  14. 160℃の油に春巻きの巻き終わりを下にして入れる。
  15. 春巻きが浮いてきたら表面に油をかけながら皮が色づくまで5～6分揚げる。
  16. 最後に強火にして油の温度を170℃に上げ、カリッとさせたら完成！
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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた山野辺仁シェフのお店はこちら！

銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520

ミシュランガイド
＊「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：DAIGO

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