2021年4月14日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、人気イタリアン「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」竹内さんが「春の和風ペペロンチーノ」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!
春の和風ペペロンチーノ
料理人:「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」の竹内啓二シェフ(≫ お店の情報はこちら)
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)
材料
(2人分)
- スパゲティー 200g
- 春キャベツ 60g
- しらす 40g
- スナップエンドウ 4本
- にんにく 2片
- オリーブオイル 40ml
- 七味唐辛子 4振り
- しょうゆ 10g
- 大葉 4枚
- 茹で汁 約30ml
作り方
- 春キャベツ(60g)は2~3cm幅にカットする。
- スナップエンドウ(4本)は4等分にカットする。
- にんにく(2片)は包丁などで軽くつぶしておく。
- 大葉(4枚)は細切りにする。
- スパゲティ(200g)を表示時間通りに茹でる。
- フライパンにオリーブオイル(40ml)にんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りをオイルに移す(ニンニクの周りに気泡がでてきたら弱火にする)。
- 七味唐辛子(4振り)を加える。
- にんにくが両面きつね色になったら、一旦火を止める。
- スパゲッティの茹で上がり1分前になったら、鍋にキャベツ・スナップエンドウを入れて一緒に茹でる。
- フライパンに再び火を付け、柔らかくなったニンニクをさらに潰す。
- しょうゆ(10g)茹で汁(適量)を加え、乳化させる。
- スパゲティ・キャベツ・スナップエンドウ・しらすを加え、ソースと絡める。
- お皿に盛り、大葉を散らしたら完成!
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七味で味に奥行きを出し、風味豊かに!
「乳化」とは?
水(茹で汁)と油(オリーブオイル)が混ざった状態。ソースにとろみが出てパスタと絡む。
醤油を入れておけば簡単に乳化ができる(茹で汁の量を少々ミスしても大丈夫)
=大豆に含まれるレシチンが乳化を助ける
レシピを教えてくれた先生のお店
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!
【店舗情報】
イル ルォーゴ ディ タケウチ(大阪・福島)
住所:大阪市福島区福島5‐1‐26 MF 西梅田ビル1F
電話番号:06-6451-0151
ミシュランガイド
▼「イル ルォーゴ ディ タケウチ」は「ミシュランガイド大阪2021」でビブグルマンに掲載されています。
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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 南野陽子 橋本マナミ 竹内啓二(「イル・ルォーゴ・ディ・タケウチ」オーナーシェフ) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)