2021年2月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、静岡県南伊豆町の「キハダマグロ」。こちらのページではその中で紹介された『キハダマグロのガーリックステーキ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
静岡 南伊豆町「キハダマグロ」
今日の食材は静岡県・南伊豆町のキハダマグロ！（≫ 「キハダマグロ」とは？）
キハダマグロのガーリックステーキ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
- キハダマグロ（生食用） 4さく
- 塩麹 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 100cc
- しょうゆ 大さじ2
- 金目鯛のコンフィ 120g
- 有塩バター 40ｇ
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［ソース］
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作り方
- キハダマグロを保存用袋に入れ、塩麹を加えて全体にまぶし、30分ほど漬け込む。
- にんにくは大きめに切る。
- マグロの塩麹を水でサッと洗い、水分を拭き取って塩コショウを振る。
- フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて中火にかける。
- 香りが立ったらキハダマグロを入れ、焼き色がつくまで両面を焼く（にんにくは焦げたら取り出す）。
- マグロを取り出し、アルミホイルで包んで余熱で火を通す。
- ソース作り。白ワインをフライパンに入れてフランベする。
- 金目鯛のコンフィ・しょうゆを入れて火を止める。
- 再度火にかけ、バターを加えて溶かし、乳化させる。
- マグロを適当な大きさにそぎ切りし、お皿に盛り付ける。
- ソースをかけて完成！
その他紹介されたレシピ
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