【ジョブチューン】大根×パスタ「大根のペペロンチーノ」の作り方／旬の食材かけ算レシピバトル

2021.02.27
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2021年2月27日放送の『ジョブチューン』は旬の食材かけ算レシピバトル「大根」。こちらのページではその中で紹介された大根×パスタのかけ算レシピ『大根のペペロンチーノ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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「大根」旬の食材かけ算レシピバトル

鍋の具材として欠かせない「タラ」＆寒い時期に甘味が増す「大根」。和・洋・中の超一流料理人がこの2つの旬の食材とおうちにある食材をかけ合わせ、超簡単お手軽レシピを考案！

大根のペペロンチーノ

料理人：「リストランテコルテジーア」江部敏史さん（≫ お店の情報はこちら）

余った大根を使った便利レシピ！大根で本格ペペロンチーノが作れる！？

材料

（1人分）

  1. 大根　100ｇ
  2. EXVオリーブオイル　大さじ1.5
  3. にんにく　1片
  4. 唐辛子（輪切り）　2/3本分
  5. 水　80cc
  6. 塩　小さじ1/2
  7. 日本酒　大さじ1

    8. ･･････････････････

  8. パスタ（1.6㎜）　80ｇ
  9. 塩　適量
  10. EXVオリーブオイル　適量
市販のペペロンチーノソースを使ってもOK

作り方

  1. にんにく（1片）は皮をむき、半分に切って包丁の腹で軽く押し潰す。
  2. 大根（100g）は皮付きのまま1㎝幅のスティック状に切る。
  3. フライパンにEXVオリーブオイル（大さじ1.5）にんにくを入れ、火にかける（弱火）。
    4. オリーブオイルににんにくの香り・旨味を移す
  4. こまめに裏返しながらじっくり火を入れ、オリーブオイルににんにくの香りを移す。
  5. 輪切り唐辛子（2/3本分）大根を入れ、軽く炒める。
  6. 水（80cc）塩（小さじ1/2）日本酒（大さじ1）を入れ、フタをして約3分加熱して大根の出汁を取る（弱火）。
    7. 日本酒 → 大根の風味と旨味をアップさせる
  7. 3分経ったら火を止め、さらに3分蒸らしたらソースの完成。
  8. 沸騰したお湯に塩（適量）パスタ（80ｇ）を入れ、表示より1分短くゆでる。
  9. （７）ソースと合わせ、パスタとソースをぐるぐる混ぜながら加熱する。
    10. ぐるぐる混ぜることでソースがよく絡み、滑らかな食感・風味・コクがアップ
    グルグル混ぜるとパスタの表面が傷つかず、より滑らかに仕上がる
  10. 火を止め、塩（適量）EXVオリーブオイル（適量）で味を調え、軽くかき混ぜたら完成！
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レシピを教えてくれたお店

リストランテ コルテジーア
住所：東京都港区南青山5-4-24 Ｂ１Ｆ
電話番号：03-5468-6481

ミシュランガイド
＊「リストランテ コルテジーア」は「ミシュランガイド東京2018」でビブグルマンに掲載されています（5年連続掲載）。

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▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健） 田中みな実 バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之 ギャル曽根 堀田茜
料理人：江部敏史（リストランテコルテジーア）・菰田欣也（4000 Chinese Restaurant）・鈴木好次（割烹 すずき）・原田慎次（アロマフレスカ）

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