【あさイチ】クリスマスディナー「丸鶏の中国風 塩釜焼き」の作り方～ハレトケキッチン

2020.12.15
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2020年12月15日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはおうちクリスマス！こちらのページではその中で紹介された「丸鶏の中国風 塩釜焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「クリスマスディナー」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今日はゲストの西島秀俊さんを迎え、おうちクリスマス！「クリスマスディナー」のヒントになるシェフのワザが続々登場！今回は前菜・メイン・デザートを、それぞれのシェフが分担して完成させるスペシャル版！おうちで作れる「カジュアルコース」も♪

丸鶏の中国風 塩釜焼き

中国料理・山野辺仁シェフ

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ クリスマスディナー
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

  1. 丸鶏　1羽（約1キロ）

    2. ･･････････････････
    ［中国風おこわ］

  2. もち米　100ｇ
  3. 干し海老　5ｇ
  4. 干し貝柱　5ｇ
  5. 水　80ml
  6. 豚バラ肉　80g
  7. 鶏肉（丸鶏から取り出したもの）　200g
  8. ザーサイ（塊）　80g（瓶詰でも可）
  9. 干ししいたけ　2枚
  10. ごま油（白）　大さじ1
  11. しょうゆ　大さじ1
  12. 酒　大さじ2
  13. しょうが（みじん切り）　小さじ1/2
  14. 塩　小さじ1/2
  15. 砂糖　小さじ1
  16. こしょう　小さじ1/2
  17. 五香紛（ウーシャンフェン）　小さじ1/2
  18. しょうゆ　適量

    19. ･･････････････････
    ［塩釜焼き］

  19. 塩　2.5キロ
  20. 水　350～400ml
  21. 五香紛（ウーシャンフェン）　小さじ2
  22. 花椒　小さじ2
  23. 白菜（芯の部分）　適量

作り方

［丸鶏の下ごしらえ］

  1. 胴体の皮と身の間に指を入れ、皮が破れないよう少しずつ皮と身を切り離す。
  2. 胴体の皮がはがれたら、手羽元と下ももの関節（骨と骨の間にある白い部分）を包丁で切る。
  3. 手羽元から先、下ももから先の肉は皮につけたまま残し、それ以外は皮から取り除く。
  4. 取り出した「むね肉・もも肉・ささみ」は1.5㎝角に切る。

▼ こちらを参考に！
あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ クリスマスディナー
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
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［中国風おこわ］

  1. もち米は洗って1時間ほど浸水させておく。
  2. ザーサイは1.5㎝角に切り、流水で10分ほど塩抜きする。
  3. 豚バラ肉は1.5㎝角に切る。
  4. 干ししいたけは戻して8等分に切る。
  5. 干し貝柱は細かく砕く。
  6. 干しえびはサッと洗い、水気を切る。
  7. フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を入れ、白っぽくなるまで炒める（中火）。
  8. 鶏肉を入れ、白っぽくなるまで炒める。
  9. ザーサイ・しいたけを入れてひと混ぜする。
  10. しょうゆ・酒・しょうが・塩・砂糖・こしょうを加え、水分が飛ぶまで炒める。
  11. 五香粉（ウーシャンフェン）を入れ、ひと混ぜする。
  12. 炊飯釜のにもち米・水・干しエビ・干し貝柱、炒めた具材を入れる。
  13. 全体をサッと混ぜ、普通に炊く。
    14. 鶏の脂とうまみで極うまジューシーおこわに！

    ･･････････････････

  14. 下ごしらえした丸鶏は首の部分を竹串を使って並縫いで閉じる。
  15. 反対側からおこわをしっかり詰め、再び竹串で閉じる。
  16. 熱湯（分量外）をかけ、皮がピンと張ったら、温かいうちに全体にしょうゆをハケで塗る。

･･････････････････
［仕上げ］

  1. 塩・五香紛（ウーシャンフェン）・花椒をよく混ぜる。
  2. 水を加え、全体を混ぜる。
    3. 手で丸めた時に形が保てるぐらいのかたさが目安。水を少しずつ入れて調整する。
  3. 天板にオーブンシートを敷き、その上に塩を平らにのせる。
  4. 白菜を敷き、おこわを詰めた丸鶏をのせ、竹串を抜く。
  5. 全体を白菜で覆い、残りの塩で全体を覆う。
  6. 160℃に余熱したオーブンで1時間ほど焼いたら完成！
五香紛（ウーシャンフェン）で中国ならではのローストチキンに！
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レシピを教えてくれたお店

レシピを教えてくれた荻野聡士シェフのお店はこちら！

銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520

ミシュランガイド
＊「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：西島秀俊
シェフ：フランス料理店シェフ…秋元さくら，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁，和食店店主…荻野聡士

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