2020年12月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県藤沢市の「アカカマス」。こちらのページではその中で紹介された『酒蒸し』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
神奈川・藤沢市「アカカマス」
今日の食材は神奈川県藤沢市のアカカマス（≫ アカカマスとは？）！
この時期にしか味わえない脂ののった霜降りカマスを使って刺身・塩焼き・梅肉揚げ・酒蒸し…！そして注目のスパイシーオイルも登場！
アカカマスの酒蒸し
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- アカカマス 2尾
- 酒 大さじ1
- かつおだし 200ml
- しめじ1/2株
- しいたけ 2枚
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 水溶き片栗粉 小さじ2（同僚の水で溶く）
- 三つ葉 適量
- 柚子 適量
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作り方
- アカカマスは3枚におろし、半分に切る。
- カマスに酒を振り、ラップをして電子レンジで約2分加熱する。
- しいたけは石づきを取り、しめじは小房に分ける。
- 鍋にかつおだし・しめじ・しいたけを入れ、加熱する。
- しょうゆ・みりんで味付けする。
- 煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 仕上げに三つ葉・ゆずの皮を散らして完成！
「アカカマス」のお取り寄せ
「湘南スパイシーオイル」のお取り寄せ
今日の乾杯料理「アクアパッツァ」で使用した『湘南スパイシーオイル』。
神奈川県・逗子の特産品の海藻「アカモク」を使ったフレーバーオイル。アカモクの旨味に唐辛子の辛味・ニンニクの香りがオーストラリア産エキストラバージンオリーブオイルに溶け込んだ、海塩とスパイスの味がマッチした風味のよいオイルです。
お刺身やカルパッチョはもちろん、焼き魚・お肉料理・パスタなどにも利用可能。
また、「湘南スパイシーオイル」に相性ピッタリなのが人気商品の『アカモク醤油』。こちらも逗子産の天然あかもくを使用。伝統製法にこだわった本醸造醤油に漬け込みました。とろりと糸を引く海藻の香りが特徴。少量で食材によく絡み、料理が水っぽくならないお醤油です。
冷奴や水炊きのつけ醤油などシンプルなレシピガオススメ。お刺身・焼き魚・ドレッシング・野菜炒め・焼き肉などにもピッタリです。
その他紹介されたメニュー
「アカカマス」を使ったレシピはこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：森山未來
