2020年10月21日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、創業300年・老舗の11代目が番組初登場！ミシュラン二つ星「萬亀楼」小西雄大さんが「10分でできる！アジの煮付け」を教えてくれました！作り方やポイントはこちら！
楽うま！アジの煮付け
料理人：「萬亀楼」小西雄大さん（≫ お店の情報はこちら）
時間がかかって大変なイメージの煮付け。でも、たった1つのテクニックと、家に必ずある隠し味を使ってごはんが止まらなくなる逸品に！なんと調理時間が1時間が10分に！臭み取りも長時間煮込む必要もなし！
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（4人分）
- アジ 2匹（1匹 約500ｇ）
- パプリカ（赤・黄） 各1個
- かいわれ大根 1パック
- 小麦粉 適量
- 油 適量
- わさび 大さじ4
- 酒 400cc
- みりん 50cc（大さじ3＋小さじ1）
- 砂糖 40ｇ（大さじ5）
- 濃口しょうゆ 75cc（大さじ5）
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［合わせ調味料］
作り方
- アジに小麦粉で打ち粉をする。
- 油をひいたフライパンで皮目から焼く。
- カットしたパプリカを加える。
- 合わせ調味料を加え、フタをして5分焼く。
- 魚・パプリカをお皿に盛り付ける。
- 煮汁にわさびを加えて、溶く。
- 魚にお汁をかけ、かいわれ大根をのせて完成！
「打ち粉」をして焼くことで臭み取りの湯通しいらず！
焼くことで香ばしい香りを強制的につけて、魚独特の臭みを消す。
打ち粉をした小麦粉が調味料を吸うので味が染みやすい → 煮込み時間は5分でOK！
ポイントはワサビの辛み。辛みが口の中をリセットしてくれるので食べ飽きない味付けに！ご飯やお酒が進む一品に。
レシピを教えてくれた先生のお店
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！
【店舗情報】
萬亀楼（京都・二条城）
住所：京都府京都市上京区猪熊通出水上ル蛭子町387
電話番号：075-441-5020
ミシュランガイド
▼「萬亀楼」は「ミシュランガイド京都2021」で2つ星を獲得しています。
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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 織田信成 高田秋 小西雄大(「萬亀楼」11代目) 河田直也(MBSアナウンサー)
