【土曜はナニする】「肉汁たっぷりミートソースパスタ」の作り方~パスタ世界チャンピオンのレシピ

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2020年9月26日放送の『土曜はナニする!?』はパスタのワールドカップで世界チャンピオンが教える!お家のパスタを簡単にランクアップさせる至極のレシピ。こちらのページではその中で紹介された「肉汁たっぷりミートソースパスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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お家のパスタをワンランクアップ!家庭でできるプロの技

今日の「予約が取れない10分ティーチャー」は、パスタのワールドカップで世界チャンピオンに輝いた弓削啓太シェフが教える!お家のパスタを簡単にランクアップさせる至極のレシピ!家庭でできるプロの技を伝授!

教えてくれるのは横浜「サローネ2007」の弓削啓太シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

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肉汁たっぷりミートソースパスタ

材料

(6人分)

  1. オリーブオイル 50ml
  2. にんにく 1片
  3. 玉ねぎ 75g
  4. にんじん 75g
  5. セロリ 75g
  6. トマトペースト 50g
  7. ホールトマト缶 400g
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ハンバーグ]

  9. 合いびき肉 500g
  10. 塩 適量
  11. こしょう 適量
  12. にんにく(すりおろし) 1/4片
  13. 赤ワイン 10g
  14. 小麦粉 適量
  15. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  16. スパゲティ 120g(2人分)

作り方

ミートソースパスタを作る場合、ミンチのまま炒めるのが一般的。でもミンチのまま炒めると肉汁や旨味が外に逃げてしまう
ハンバーグを作って肉汁を閉じ込める
肉の旨味がソースと絡まり、旨味とコクがUP!
  1. 玉ねぎ・にんじん・セロリは5mm角にカットする。
  2. フライパンにオリーブオイル・つぶしたニンニクを入れる。
  3. 玉ねぎ・にんじん・セロリを加え、中火で加熱する。
  4. 飴色になるまで炒めたら、トマトペーストを加え、さらに加熱する。
  5. ホールトマトを入れ、ひと煮立ちさせる=ソース。
  6. ハンバーグ作り。ボウルに合いびき肉・塩・こしょう・すりおろしたニンニクを入れる。
  7. 下味に赤ワインを加えて混ぜる。
  8. 肉の臭みが取れ、赤ワインの芳醇な香りが加わる
  9. 1時間ほど冷蔵庫で寝かせてから形を整える。
  10. 肉の表面に小麦粉をまぶす
  11. 肉汁を閉じ込め、小麦粉のうま味もソースに加わる
  12. フライパンで表面を焼く。
  13. 表面が焼けたらソースの中に入れる。
  14. フライパンについた旨味が出たダシも加えて煮込む。
  15. 食感が残るぐらいにハンバーグを崩す。
  16. 茹でたパスタと絡めたら完成!
ハンバーグにすることで肉の旨味がソースと絡まり、旨味とコクがアップする
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レシピを教えてくれたシェフのお店

SALONE 2007(サローネ2007)
住所:神奈川県横浜市中区山下町36-1 B1F
電話番号:045-651-0113

ミシュランガイド
*「SALONE2007(サローネ)」は「ミシュランガイド横浜・川崎・湘南2015特別版」に掲載されています(ミシュランプレート)。

その他紹介されたレシピ

▼「世界一受けたい授業」でも紹介されました♪



関西テレビ「土曜はナニする!?」
土曜 8時30分~9時55分
出演:山里亮太(南海キャンディーズ)  宇賀なつみ 乙葉  前園真聖  椿鬼奴  岡本玲 デヴィ夫人  コカドケンタロウ(ロッチ)  佐藤寛太(劇団EXILE) 他

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