【ジョブチューン】「蒸し鶏のイタリア風冷しそうめん」の作り方～夏の麺料理アレンジ

2020.08.08
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2020年8月8日放送の『ジョブチューン』は、超一流料理人が直伝！夏の麺料理アレンジレシピ。こちらのページではその中で紹介された「蒸し鶏のイタリア風冷しそうめん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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超一流料理人が直伝！夏の麺料理アレンジレシピ

今日は、そうめんや焼きそばなど身近な麺が激ウマになる「超簡単！夏のアレンジ麺料理対決」！コンビニやスーパーで買える食材で作れる簡単レシピを、ジャッジ企画でもおなじみの超一流料理人が考案！明日すぐにマネしたくなる！簡単＆絶品アイデア麺レシピが続々登場！

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蒸し鶏のイタリア風冷しそうめん

料理人：イタリアンの巨匠「リストランテコルジーア」江部敏史さん

材料

（2人分）

  1. そうめん　2束（100ｇ）
  2. 鶏もも肉　1枚（280ｇ）
  3. 塩　小さじ1/2
  4. オリーブオイル　小さじ2
  5. 水　100cc

▼ 味変にピッタリ！トマトバジルソース。
［トマトバジルソース］

  1. ミニトマト　3個
  2. バジル　2枚
  3. オリーブオイル　大さじ1
  4. 塩　ひとつまみ
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作り方

  1. フライパンに鶏肉を身を下にしてのせる。
  2. 水を入れ、塩を水に溶かして中火にかける。
    3. 塩の入れ方がポイント！
    塩を肉にかけると味がばらついてしまう。塩を水に溶かすことで鶏肉にまんべんなく味がつく（水に塩味を付けることで身の方から塩味が鶏肉になじんでいく）
  3. 沸騰したらフタをし、弱火で10分蒸し焼きにする。
  4. 火を止め、フタをしたまま余熱で10分蒸らす。
    5. 余熱で蒸らすことで中まで火が通る。
  5. 鶏肉（蒸し鶏）は取り出し、食べやすい大きさに切る。
  6. フライパンに残った煮汁を煮詰める（中火）。
  7. 溶けたバターぐらいのとろみがついたら、素早くボウルに移す。
  8. オリーブオイルを加えたらソースの完成。
  9. そうめんは硬めに茹でて氷水で冷やし、ソースと混ぜる。
    10. 空気を入れながら混ぜて旨味とコクをアップ！
  10. 器に盛り、蒸し鶏をのせたら完成！

［トマトバジルソース］

  1. ミニトマトを4等分にカットしてボウルに入れる。
  2. バジルを手でちぎる。
    3. バジルは手でちぎった方が香りがする
  3. オリーブオイル・塩を加えてよく混ぜたら「トマトバジルソース」の完成！
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▼ 前回の江部敏史シェフのレシピはこちら！

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レシピを教えてくれたお店

リストランテ コルテジーア
住所：東京都港区南青山5-4-24 Ｂ１Ｆ
電話番号：03-5468-6481

ミシュランガイド
＊「リストランテ コルテジーア」は「ミシュランガイド東京」で5年連続ビブグルマンに掲載されています（2014～2018年）。

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▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健） 田中みな実
パネラー：バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之 / 南野陽子 / ギャル曽根
プロフェッショナル：江部敏史（リストランテ コルテジーア）・大宮勝雄（レストラン大宮）・片柳 遥（おにく花柳)・菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)・徳増俊則(菓匠 徳増)

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