【キッチンぷいぷい】ピリ辛！海老ワンタン鍋の作り方

2017年11月16日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『ピリ辛！海老ワンタン鍋』。作り方はこちら！今夜の献立の参考にどうぞ♪

今週のテーマは「また鍋～!?と言わせない鍋メニュー」。

ピリ辛！海老ワンタン鍋

担当：王 憲生 先生（ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮）

（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）

【材料】（4人分）
海老（こまかくたたいたもの）120ｇ
海老（粗みじん切り）160ｇ
筍（水煮）80ｇ（みじん切り）
黄ニラ　40ｇ（みじん切り）
しょうが　20ｇ（みじん切り）
白菜　160ｇ（5㎝長さ、1㎝幅の短冊）
椎茸　120ｇ（うすくスライス）
春菊　120ｇ（4㎝長さに切る）
ワンタンの皮　24枚

［ワンタン用］
酒　10ｇ
水　10ｇ
塩　3ｇ
さとう　4ｇ
コショウ　少量
片栗粉　10ｇ
卵白　10ｇ
ゴマ油　10ｇ

［スープ用］
白ねぎ　60ｇ（ななめ5㎜スライス）
しょうが　20ｇ（皮をむいて1㎝の色紙切り）
豆板醤　30ｇ
酒　20ｇ
鶏がらスープ　800cc
塩　6ｇ
さとう　10ｇ
粉山椒　2ｇ
しょうゆ　10ｇ
ゴマ油　10ｇ

【作り方】
１．ボウルに海老（こまかくたたいたもの＋粗みじん切りにしたもの）、筍、黄ニラ、しょうがを入れる

２．酒・水・塩・砂糖・コショウを入れて混ぜ合わせる

３．片栗粉・卵白を入れて混ぜ合わせ、ゴマ油を入れてさらに混ぜる

４．ワンタンの皮で③をつつむ（小麦粉と水で“のり”をつくり留める）

５．お湯に塩を少々入れ、④を約2分茹でる

６．鍋にサラダ油をひき、白ネギ・しょうが、豆板醤を炒める

７．香りが出たら、白菜・しいたけを入れる

８．酒・鶏ガラスープ・塩・砂糖・粉山椒・醤油を入れて沸かす

９．湯きりした⑤のワンタンを入れ、30秒ほど煮込み、仕上げに春菊・ゴマ油を入れて完成！

■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50