2020年4月20日放送の『ZIP（すまたん）』で紹介された自宅で簡単高級店の味！「極上ハンバーグ」の裏ワザ。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
自宅で作る「極上ハンバーグ」の裏ワザ
自宅で簡単！高級レストラン風の絶品ハンバーグに！
教えてくれるのは、料理研究家・ゆーママこと松本有美さん。料理イベントをすれば超満員の大盛況！多くの料理本も執筆している超人気のカリスマ先生です♪
激うまハンバーグ
材料
合いびき肉 300ｇ
牛脂 22個（18ｇ）
玉ねぎ 1個（200ｇ）
塩 小さじ1/3
カレー粉 小さじ1/2
卵（Ｌ） 1個
サラダ油 適量
作り方
［下ごしらえ］
ひき肉・卵：よく冷しておく
牛脂：常温に戻しておく
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１．玉ねぎは粗みじん切りにし、密封できる保存袋に平らに入れ、空気を抜いて封をし、冷凍しておく。
２．ボウルに牛ひき肉・牛脂を入れる。
３．塩を加えて、こねる（ひとつにまとまってくっついてくるぐらいまで）。
塩には肉のタンパク質を溶かす性質が。溶けたタンパク質が絡み合い、肉同士の粘着性が高まる。こねた肉がくっついて割れにくくなり、焼いた時に肉汁が逃げない。
４．冷凍していた玉ねぎを凍ったまま入れ、全体が混ざるまでこねる（玉ねぎが全体に混ざる程度でOK）。
５．カレー粉を加える。
６．つなぎに溶き卵を加え、全体になじむまでる。
７．コップの底で肉を叩く（割れないよう厚めのコップを使用。ラップで覆って使用する）。
８．4等分にし、サラダ油をつけて厚さ1cmぐらいに形を整える。
家庭で焼くには1㎝の厚さがベスト！それ以上だと生焼けになってしまう。
９．フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて熱し（中火）、ハンバーグを並べ、1分ほど焼き色が付くまで焼く。
10．その後、弱火で約5分じっくり焼き、裏返してさらに5分焼く。
超時短で作れる絶品ハンバーグソース
【材料】
冷凍玉ねぎ 1個分
ケチャップ 大さじ5
中濃ソース 大さじ3
みりん 大さじ1
牛乳 大さじ5
おろしにんにく（チューブ） 3ｃｍ分
バター 10ｇ
【作り方】
１．耐熱ボウルに冷凍玉ねぎをほぐして入れる。
２．ケチャップ・中濃ソース・みりん・牛乳・おろしにんにく・バターを入れる。
３．両脇にすき間を開けてふんわりラップをし、電子レンジ（600ｗ）で6分加熱する。
チーズハンバーグの裏ワザ
１．チーズを折りたたみ、片栗粉をまぶしてから包む。
２．厚みは1.5cmを目安に。
やわらかいとろけるチーズでもチーズが外に溶け出さない！
このワンポイントでハンバーグを焼いている間にーズがはみ出ることがありません。
さきほどのハンバーグソースと相性抜群！
まとめ・感想
ちょっとしたひと手間・ちょっとした知恵で料理の味って変わるんですよね。それはわかっちゃいるんですが、めんどくさい…。でもさすがゆーママ！今日紹介されたハンバーグレシピは簡単でしたね！これだけお手軽でおいしいハンバーグができるならとっても助かります♪ ソースもれんちんするだけでできるし、いいことづくめ！まずは玉ねぎを冷凍したいと思います♪
レシピ本はこちら！
1978年兵庫県生まれ、在住。料理研究家、パンシェルジュ。
夫、長男（16歳）、次男（12歳）、三男（6歳）と両親の7人暮らし。2013年にブログを開設し、そこで紹介する丁寧なレシピとおしゃれなカフェ風スタイリングが話題に。現在は雑誌、広告などで活躍。テレビ出演も多く、『きょうの料理』（Eテレ）の講師としても人気を集める。著書は累計30万部突破。『ゆーママの簡単！ 冷凍作りおき』『ゆーママの30分でこねずにできる魔法のパン』『ゆーママの平日ラクする冷凍作りおき』（以上、小社刊）、『2時間で3日分の献立づくり～7人家族、ゆーママの台所しごと』（KADOKAWA刊）ほか多数。2019年、カフェをオープン予定。
（出典：楽天ブックス）
▼日本テレビ「ZIP！」
月曜～金曜 6時30分～8時00分
出演： 桝太一、徳島えりか、風間俊介 他
