2020年3月10日放送のNHK『あさイチ』はハレトケキッチン。今回のテーマはタケノコ！こちらのページではその中で紹介された、フレンチ「たけのこのリゾット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「たけのこ」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが自慢のごちそうをゲストに披露する「ハレトケキッチン」。
今回の食材は、今年は当たり年！暖冬により豊作が期待される春の食材「たけのこ」。
たけのこのリゾット
フレンチ：秋元さくらシェフ
たけのこのうまみと香りを移した「フォン」が味の決め手！
フランス料理のソースや煮込み料理のベースとなる「だし」。
「フォン・ド・ヴォー」は仔牛のだし、野菜のだしは「フォン・ド・レギューム」という。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
ゆでたけのこ 150ｇ
米 110ｇ
［ソテー］
サラダ油 小さじ2
塩 小さじ1/2
［フォン］
水 650ml
塩 小さじ1
［リゾット］
バター（無塩） 20ｇ（10ｇずつ分けて使う）
たまねぎ 1/8個分（みじん切り）
白ワイン 40ml
パルメザンチーズ 10ｇ（すりおろす）
［仕上げ］
ルッコラ 適量
パルメザンチーズ 適量
黒コショウ 適量
作り方
［下ごしらえ］
１．ゆでたけのこは穂先・根元のかたい部分を切り落とし、長さを2つに切る。
２．穂先は縦半分に切り、厚さ4ミリの薄切りにする。根元に近い部分は1ｃｍの角切りにする。
［ソテー］
１．フライパンを熱し、サラダ油を入れる。
２．たけのこの穂先を入れ、両面に焼き色が付くまでソテーする。
３．塩（小さじ1/2）をふり、取り出す。
［フォン］
１．鍋にたけのこの角切り・水・塩（小さじ1）を入れ、強火にかける。
２．沸騰したら2分半ほど煮る。
３．ザルで濾し、フォンは鍋に戻す。
［リゾット］
１．別の鍋にバター（10ｇ）・玉ねぎを入れ、しんなりするまで中火で炒める。
２．米を加え、温まるまで軽く炒める。
３．白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
４．角切りにたけのこを加える。
５．フォンを沸騰させ、全体の半量（300ml）加え、米の表面が見えてくるまで3分～3分半ほど煮る（中火～弱火）
１回目：300ml、２回目：150ml、３回目：75ml、４回目：75ml
６．残りのフォンの半量（150ml）を加え、同様に煮る。
７．さらに残りのフォンの半量（75m）を加え、同様に煮る。
８．最後に全てのフォン（75ml）を加え、米に少し芯が残るくらいまで煮る（トータル12～13分ほど）。
９．バター（10ｇ）を加え、火を止めて余熱で溶かす。
10．パルメザンチーズ（10ｇ）を加え、混ぜる。
11．器にリゾットを盛り、ルッコラ・ソテーしたタケノコの穂先をのせ、パルメザンチーズ・黒コショウを散らしたら完成！
歯応えがあり、中心にわずかな芯が残る状態。パスタや米の茹で加減の表現に使われる。
まとめ・感想
タケノコのリゾット、オシャレで美味しそう！…とは思いますが、手順を見ているととっても大変そう…。正直誰か作ってほしい！って思いますね^^; でもその分出来上がった時は嬉しいんだろうなー。作ってみる？うーん、ちょっと考えよう。。
レシピを教えてくれた先生のお店
フレンチ：秋元さくらシェフのお店はこちら！
モルソー（morceau）
住所：東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 2F
電話番号：03-6550-8761
その他紹介されたレシピ
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：のん
講師：フランス料理シェフ…秋元さくら，日本料理店店主…篠原武将，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁
