2020年3月10日放送のNHK『あさイチ』はハレトケキッチン。今回のテーマはタケノコ！こちらのページではその中で紹介された、日本料理の副菜「山菜ごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「たけのこ」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが自慢のごちそうをゲストに披露する「ハレトケキッチン」。
今回の食材は、今年は当たり年！暖冬により豊作が期待される春の食材「たけのこ」。
こちらのページではメイン料理に添えるサイドメニューを紹介します！
山菜ごはん
日本料理：篠原武将シェフ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
米 2合
［Ａ］
だし 310ml
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
たらの芽 6個
こごみ 6本
うるい 2本
油揚げ 1枚
［Ｂ］
だし 300ml
薄口しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ1
塩 小さじ1/4
作り方
［下ごしらえ］
たらの芽：かたい部分を包丁で剥き、縦半分に切る
こごみ：根元のかたい部分を切り、食べやすい大きさに切る（余分な葉は取り除く）
うるい：軸の太い部分を縦4等分に切り、長さ4ｃｍに切る
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１．米は洗ってザルにあげ、30分ほど置いておく。
２．油揚げは縦3等分にし、幅3㎜の細切りにする。
３．炊飯器に米・油揚げ・［Ａ］を加えて混ぜ、炊飯する。
４．鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外：2つまみ）を入れ、たらの芽を加える。
５．10秒ほど後にこごみ、さらに10秒ほど後にうるいを加える。
６．1分ほど茹でたら氷水に取り、ザルにあげる。
７．鍋に［Ｂ］を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
８．粗熱を取り、（６）の山菜を入れ、そのまま30分ほどおく。
９．山菜をザルにあげて汁気を切り、炊きあがったご飯に入れて混ぜる。
まとめ・感想
春と言えば山菜ご飯！油揚げを入れるとうま味が増しそうですね♪ 今回の山菜ごはんは炊飯器に入れて炊くのではなく、あとで和えるタイプの山菜ごはん。確かにこの方が山菜をおいしくいただけそうです♪
レシピを教えてくれたシェフのお店
日本料理：篠原武将シェフのお店はこちら！
銀座 しのはら
住所：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1
電話番号：03-6263-0345
▼「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得♪（1つ星から2つ星にＵＰしました！）
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
その他紹介されたレシピ
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：のん
講師：フランス料理シェフ…秋元さくら，日本料理店店主…篠原武将，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁
