【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「野菜シャキシャキ！回鍋肉丼」（2020/2/26）

2020年2月26日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』で紹介されたのは「野菜シャキシャキ！回鍋肉丼」。作り方やポイントはこちら！

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野菜シャキシャキ！回鍋肉丼

料理人：ミシュラン１つ星「エスサワダ」澤田シェフ（≫ お店の情報はこちら！）

甘辛い豚肉と野菜がご飯にピッタリ！スタミナ満点の「回鍋肉丼」。家庭にある調味料だけでミシュラン一つ星の味を再現！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

（2人分）
豚バラ　120g
キャベツ　160g
まいたけ　60g
白ネギ　40g
ピーマン　1個
赤パプリカ　1/4個

豆板醤　6g
おろしにんにく　小さじ1/4

赤味噌　20g
オイスターソース　16g
薄口しょうゆ　小さじ1
酒　10g
みりん　60g

ごま油　小さじ1/4
水溶き片栗粉　水小さじ1＋片栗粉小さじ1/2

ごはん　適量
サラダ油　大さじ3

１．キャベツを包丁で叩き、適当な大きさに切る。

＊キャベツの繊維をつぶすことで味が絡みやすくなる

２．フライパンに多めの油を引き、キャベツ・まいたけを入れて油を絡める。

＊油でコーティングして水分を逃さずシャキシャキに！

３．フタをして40秒蒸し、裏返してさらに40秒蒸し、取り出す。

４．フライパンに豚バラ・白ネギ・ピーマン・赤パプリカを炒め、豆板醤・おろしニンニクで味付けする。

５．ボウルに赤味噌・オイスターソース・薄口しょうゆ・酒を合わせる。

６．炒めたキャベツ・まいたけをフライパンに戻し、（５）の調味料を加える。

７．鍋にみりんを入れ、半量になるまで煮詰める。

＊煮詰めることで甘みが凝縮され、コクがアップする！
中華のプロがお店で使う調味料「酒醸（チューニャン）」はもち米を麹で発酵させたもの。「みりん」ももち米・米麹などを糖化・熟成させたもの。原料が同じ「みりん」で代用することでプロの味に！

８．煮詰めたみりんをフライパンに加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

９．ごま油をかけたら完成！

回鍋肉丼、美味しそうでしたね！思ってた以上に野菜がシャキシャキに仕上がってましたね。ポイントは油。多めの油で野菜をコーティングすることでシャキシャキになるんだそう。油っぽくはならないそうです。フシギですね。炒める時に油をいっぱい使うのは抵抗がありますが、一度挑戦してみようと思います。

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！

【店舗情報】
中国菜エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442

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＊「中国菜エスサワダ」は「ミシュランガイド大阪2020」で1つ星を獲得しています。

▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀長野博ロザン(菅広文・宇治原史規) 井上裕介(NON STYLE) 西畑大吾(なにわ男子) 大西流星(なにわ男子) 澤田州平(「中国菜エスサワダ」オーナーシェフ) 河田直也(MBSアナウンサー)