【にじいろジーン】ミシュランシェフ「なめこ入り変わりサンラータン麺」の作り方～ふるさとクッキング

2019年11月30日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は長野県・野沢温泉村でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「なめこ入り変わりサンラータン麺」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「長野県・野沢温泉村」

出張！ふるさとクッキング「長野県・野沢温泉村」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は長野県・野沢温泉村でミシュラン１つ星の「私厨房勇（シチュウボウユン）」のオーナーシェフ原勇太さんが腕を振るいます！

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なめこ入り変わりサンラータン麺

酸っぱ辛い！本格的なサンラータン麺が家庭でも簡単に作れる！

［注目ポイント］
＊過程にある調味料と野菜で絶品中華スープに！

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

材料

（2人分）
なめこ　100g
大根　100g
一味唐辛子　適量
ネギ　60g
白菜　100g
水　600cc
めんつゆ　150g
片栗粉　適量
卵　1個
中華麺　2玉
酢　45g
白ネギ　少量
ゴマ油　適量

作り方

１．なめこを洗って食べやすい大きさに切る。

＊なめこは水に浸しておくとさらにぬめりが出る！

２．大根をおろし、一味唐辛子を加えてもみじおろしを作る。

＊通常、サンラータン麺はラー油で辛味を出すためこってりしてしまうが、もみじおろしだとさっぱりとした口当たりに！

＊もみじおろしを使えばスープに甘さとコクも出てまろやかに仕上がる！

３．なめこと一緒にネギ・白菜をごま油で軽く炒める。

４．水・もみじおろし・めんつゆを加え、味を調える。

＊めんつゆは酢と合わせることで中華風に！

５．水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶いた卵を入れる。

６．丼に酢を入れ、そこにスープを入れて合わせる。

７．茹でた中華麺を入れ、白髪ねぎ・青ネギをトッピングすれば完成！

まとめ・感想

サンラータン麺（酸辣湯麺）って美味しいですよね！あの酸っぱさと辛さがクセになってたまりません。家でも何度か作ってみたことはありますが、ラー油の代わりにもみじおろしを使うとは新鮮！確かにラー油だとちょっと油っぽくてコッテリしてしまいますもんね。なめこを入れることでとろみも付くので美味しそうですね♪ 試してみたいと思います！