2019年11月9日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は静岡県・西伊豆町田子（たご）でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「ジューシー豆腐ハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「静岡県・西伊豆町田子」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は静岡県・西伊豆町田子（たご）へ伺います。
ミシュラン1つ星の「乃木坂 しん」のシェフが料理を腕を振るってくれます♪
ジューシー豆腐ハンバーグ
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
材料
（2人分）
豆腐 1丁
にんじん 40g
しいたけ 4個
銀杏 12粒
油揚げ 2枚
合挽きミンチ 8g
［合わせ調味料］
酒 50cc
みりん 150cc
濃口醤油 75cc
作り方
［下ごしらえ］
にんじん：細切り
しいたけ：細切り
銀杏：4等分に切る
油揚げ：油通しする
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１．豆腐を湯通しして半分に切る。
２．バットの上にキッチンペーパーを敷いて豆腐をのせ、さらに上からキッチンペーパーで挟み、重石を置いて水分をしっかり抜く。
３．（２）の豆腐で手で潰し、にんじん・しいたけ・銀杏を合わせる。
４．合いびきミンチを炒め、出てきた脂ごと（３）に加える。
５．油揚げに（４）の具材を詰め、爪楊枝でとめる。
６．フライパンで両面焦げ目が付くまで焼く。
７．焼き目が付いたら、［合わせ調味料］を入れてフタをし、蒸し焼きにする。
８．お皿に盛り付け、タレをかけて絡めたら完成！
まとめ・感想
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ 乃木坂 しん
住所：東京都港区赤坂8-11-19
電話番号：03-6721-0086
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：貫地谷しほり、鈴木杏樹、玉城ティナ
