2019年10月11日放送の『ヒルナンデス！』は、超時短「引き算クッキング」！面倒な工程を“引き算”して簡単おいしくクッキング！こちらのページではその中で紹介された玉ねぎも卵も使わない！15分で作れる「デミグラス風ソースのハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
超時短「引き算クッキング」
面倒な工程を“引き算”して簡単おいしくクッキング！シーズンレギュラーの杉野遥亮が挑戦します！
無駄な工程を引き算し、味はそのままで手順を簡略化すること
教えてくれるのは、科学する料理研究家・さわけんさん。20代の時にフランスの2つ星レストランで修業した経験もあるスゴ腕。現在は調理師学校の先生（辻調理師専門学校・助教授）や料理講習会などされています。レシピ本も出版。男性でも簡単に作れるレシピを提案しています。
![ぶり大根が15分でできてなんならお客さんにも出せる [ さわけん ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5078/9784478105078.jpg?_ex=128x128)
15分で作れる「デミグラス風ソースのハンバーグ」
超時短！15分で作れる本格ハンバーグ！
玉ねぎも卵も使わない！？美味しく作れる裏ワザとは！？
材料
（4人分）
- ひき肉 440ｇ
- 牛乳 100ml
- パン粉（乾燥） 50ｇ
- 焼肉のタレ 大さじ1
- 塩 小さじ2/3
- 黒こしょう 少々
- バター・油 適量
- 赤ワイン 300ml
- 水 200ml
- 小麦粉 大さじ1
- 鶏だしの素 小さじ2
- ウスターソース 小さじ2
- トマトペースト 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（味を見て調整）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ベーコン（スライス） 4枚
【ソース】
作り方
- ボウルにひき肉・牛乳・パン粉・焼肉のタレ・塩コショウを加え、粘りが出るまでよくこねる。
- こねたひき肉を4等分にし、1.5cmほどの厚さに成形する。
- フライパンに油を熱し、ハンバーグを弱～中火で焼く（約3分）。
- 焼き目が付いたらハンバーグを裏返し、そのフライパンに小麦粉を加え、焼き汁と混ぜる。
- 赤ワインを加えて沸騰させる。
- 赤ワインが半分ぐらいに詰まったら、鶏だしの素・トマトペースト・ウスターソース・ベーコンを加え、フタをして蒸し焼きにする。
- ハンバーグに火が通ったらお皿に取り出す（爪楊枝を刺し、透明な液体が出ればＯＫ）。
- ソースを煮詰め、味を見て塩・こしょう・砂糖で味を調える。
- ハンバーグにソースをかけ、ベーコンを添えれば完成！
余ったハンバーグは「スープ餃子」にリメイクできます♪
ポイント
● 玉ねぎは不要！
玉ねぎのみじん切りも、あめ色になるまで炒めることも必要なし！
玉ねぎを入れる効果は、コクと甘みをプラスすること。
代用するのは焼肉のタレ。にんにく・しょうゆでコクが出る上、甘みもあるので、玉ねぎの甘みの代わりにもなります。
● 卵も不要！
お肉は練ると固くなります。そのお肉を柔らかくしてくれるのが卵。ですが、その役割は「牛乳」でも代用できます！
● 空気を抜く必要なし！
通常はこねたひき肉を両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて成形しますが、その工程も引き算！空気を抜くのは、抜かずに焼くとハンバーグが割れるから。でも実はタネをよく練ったら割れることはないんだそう。ひき肉に粘りが出るまでしっかりこねれば型崩れしないんです！
● ソース作りはハンバーグと一緒に！
通常のハンバーグの工程では、ハンバーグを焼いた後取り出し、そのフライパンにケチャップやウスターソースなどを入れてソースを作りますが、ハンバーグを焼きながら同じフライパンにソースの材料を入れることで時短に！また、ソースも一緒に作ることでハンバーグにも早く火が入るんです♪
まとめ・感想
ハンバーグを作るのに玉ねぎと卵が要らないなんてビックリ！玉ねぎをみじん切りするのも、あめ色になるまで炒めるのも、時間がかかって面倒ですよね。それが全部いらないなんてこれだけでかなり時短！15分で美味しいハンバーグが作れるんだったら、がんばって作る気が起きるかも♪ でもホントに美味しいハンバーグができるのか・・・実際作って検証してみたいと思います！
レシピ本はこちら！
金額 ： 1,540円（税込）
著者 ： さわけん
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その他紹介されたレシピ
その他紹介された「引き算クッキング」
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 久本雅美 SHELLY 河北麻友子 陣内智則
シーズンレギュラー：杉野遥亮
ゲスト：生田斗真 安田顕 中岡創一（ロッチ)
VTR出演：山里亮太 藤田朋子 しずちゃん トリンドル玲奈 富田望生
