2019年10月8日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。こちらのページでは日本料理の中嶋貞治さんが披露してくれた「きのこの柚子こしょうマリネ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「きのこ料理」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は秋に味わいたい「きのこ料理」を紹介します！
きのこの柚子こしょうマリネ
日本料理・中嶋貞治さん
まいたけ・えのきだけ・エリンギなど、きのこの香ばしさを贅沢に楽しめる一品！
（出典：番組HP）
材料
（2人分）
まいたけ 100ｇ
えのき 100ｇ
えりんぎ 100ｇ
新れんこん 100ｇ
にんにく 1/2かけ
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2
［合わせ調味料］
レモン汁 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
柚子こしょう 小さじ1/2
作り方
［下ごしらえ］
まいたけ：石づきを取り、大きめの小房にわける
えのき：石づきを取ってほぐす
えりんぎ：石づきを取り、長さを半分に切って、食べやすい大きさに手で裂く
＊きのこはなるべく手で！食感や風味が落ちるので包丁を使う回数を減らす
にんにく：厚さ5ｍｍに切る
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１．新れんこんは皮をむいて厚さ5ｍｍに切り、酢水（水200ml＋酢小さじ2）に約2分さらし、水洗いをして水気を切る。
２．レモン汁・しょうゆ・柚子こしょうを合わせておく。
＊レモン汁＋めんつゆでもOK。
３．フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、中火にかける。
４．にんにくがきつね色になり、香りが出てきたら火を止め、にんにくを取り出す。
５．エリンギ・マイタケを入れ、上下を返しながら色が付くまで焼く（1分半～2分）。
６．れんこんを入れ、透明感が出るまで炒める。
７．全体を覆うようにえのきをのせる。
８．白ワインを入れ、フタをして蒸す（40～50秒）。
９．火を止め、（２）の合わせ調味料を入れ、全体を混ぜる。
まとめ・感想
きのこだけを使ったマリネかと思ったら、れんこんも使うんですね！しかも柚子こしょうを使うとは斬新。作り置きとしても使えるのかな？ちょっと多めに作っておいてお酒のアテに晩酌に食べたいですね♪
その他紹介されたレシピ
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
