【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『京風ふわふわお好み焼き』の作り方

2019年9月11日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は、ミシュラン３つ星の京都の料亭「菊乃井」村田吉弘さんが「京風ふわふわお好み焼き」を教えてくれます！卵に“ある調味料”を入れるだけでふわふわの仕上がりに！作り方やポイントはこちら！

これまで『魔法のレストランＲ』で紹介されたレシピはこちら

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京風ふわふわお好み焼き

京風ふわふわお好み焼き

料理人：ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん
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（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

材料

（2人分）
ナス　2本
長いも　100g
絹ごし豆腐　80g
キャベツ　240g
しば漬け　80g
ちりめん山椒　60g
天かす　30g

卵　3個
酢　5ml
小麦粉　40g
濃口しょうゆ　適量
花かつお　適量
サラダ油　適量

作り方

［下ごしらえ］
ナス：7mm厚さに薄切り
キャベス：千切り
しば漬け：刻む

１．ボウルにキャベツ・しば漬け・ちりめん山椒・天かすを入れる。

＊しば漬け＆ちりめん山椒で簡単味付け！だし要らず！

２．袋に長いも・豆腐を入れ、めん棒で叩いて潰し、（１）に加える。

＊すりおろすのではなく、めん棒で潰すことで食感が残る！

３．小麦粉を入れ、ざっくり混ぜる（(2)のビニール袋を裏返して手袋代わりに使うと便利！）。

４．溶き卵に酢を加えてボウルに加える。

＊卵にお酢を加えることでふわふわに！（卵3個に対して酢5ml）
酢を入れると卵が早く固まる（空気を含んだまま固まる）ので、空気を逃さず気泡がたくさんできてふわふわに！どの卵料理にも使える裏ワザ。

５．フライパンにサラダ油を引き、ナスを並べて焼く。

＊ナスは油を吸うのでお好み焼きに合う！

６．その上から生地と刻みのりをのせ、フタをして弱火で15分蒸し焼きにする。

７．ひっくり返してお皿に盛り付け、薄口しょうゆを塗る。

８．花かつおをかけたら完成！

まとめ・感想

ソースではなくしょうゆをつけて食べる京風のお好み焼き。なんとダシを使っていません。しば漬けやちりめん山椒を入れるだけで味付けになるんですね。これは便利！そして卵にお酢を入れるとは驚きです。お好み焼きを作る時っていつもどうやったらフワフワになるか苦労するんですが、こんな方法があったとは！この技は他の卵料理にも使えそうですね。これは絶対にやってみます！