2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「トビウオ」。こちらのページではその中で紹介された『アゴだしぶっかけそうめん』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
島根・出雲市「トビウオ」
今日の食材は島根県出雲市のトビウオ!
アゴだしぶっかけそうめん
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)
材料
- あごだし 1000cc
- 醤油 90cc
- みりん 90cc
- そうめん 8束
- トビウオ 2尾
- 塩(塩焼き用) 適量
- みょうが 1本
- しょうが 1片
- 青ネギ 2~3本
- 梅肉 10g
- あごの粉末 大さじ1
- 大葉 5枚
作り方
- みょうが・大葉は千切りにする。
- 鍋にみりんを入れて煮切る。
- しょうゆ・アゴダシを入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める=「そうめんつゆ」。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- トビウオはウロコを取り、エラ・内臓を出して洗う。
- 水気を拭いて塩を振って焼く。
- 焼いたトビウオは身をほぐし、みょうが・しょうが・青ネギ・あごの粉末・梅肉を加え、混ぜ合わせる。
- たっぷりのお湯でそうめんを茹で、流水で洗い、氷水でしめる。
- そうめんの水気を切って器に盛り、冷やしたそうめんつゆをかける。
- トビウオをのせ、さらに大葉をのせれば完成!
しょうがはすりおろす。青ネギは小口切りにする。
まとめ・感想
夏に食べたいそうめんレシピ。トビウオと薬味、梅肉を合わせた具材がとっても美味しそう!そして、めんつゆにもアゴだし。贅沢なそうめんですね♪
トビウオを入手するのはなかなか難しいかもしれませんが、アゴだしならインターネットでも購入できるので、めんつゆだけでも作ってみたいです。
「アゴだし」のお取り寄せはこちら
「アゴだし」とはトビウオからとったダシのこと。もともと九州で「トビウオ」のことを「アゴ」と呼んでいたんですね。
トビウオを乾燥してダシにした「アゴだし」は、煮干しやかつおで取った出汁に比べ、上品でコクがあるのが特徴。高級ダシとして知られていましたが、最近では一般的にも使われるようになりました。お取り寄せも可能です。
その他紹介されたメニュー
「トビウオ」を使ったレシピはこちら!
【青空レストラン】「トビウオ」レシピまとめ!アゴだしの取り寄せも!
2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは島根県・出雲市の「トビウオ」。今回はトビウオを使ったア...
【青空レストラン】トビウオ「あごだしつみれ汁」の作り方
2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「トビウオ」。こちらのページではトビウオ・アゴだしを使...
【青空レストラン】トビウオ「あごだし八宝菜」の作り方
2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「トビウオ」。こちらのページではその中で紹介された『あ...
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
「青空レストラン」で紹介されたレシピ&お取り寄せグルメ
青空レストラン 毎週ゲストを迎え、全国の食材を使った料理や郷土料理などをロケをしながら紹介するグルメバラエティ。 「青空...
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:ダイアン