2019年7月3日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは「夏だ！カレーだ！」。今日は豆乳ココナッツカレーを紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
テーマ「夏だ！カレーだ！」
上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪
今週のテーマは「暑い時こそ食べたくなる！夏だ！カレーだ！」。
豆乳ココナッツカレー
担当の先生：中国料理 石川智之先生
ご飯にもうまみが染み込んだクセになる絶品カレー！
（出典:番組HP）
材料
（2人分）
鶏骨つきもも肉 １本
塩 小さじ１
黒こしょう（粗びき） 大さじ1/2
香菜（シャンツァイ） １株
油 小さじ２
にんにく（みじん切り） 小さじ２
赤唐辛子（輪切り） １本
クミンシード 小さじ２
カレー粉 小さじ１＋1/2
ココナッツミルク 200ml
豆乳（調整） 200ml
ナンプラー 小さじ２
ミックスビーンズ 110ｇ
塩 適量
［スパイスライス］
米 1.5カップ（200mlの計量カップ）
水 ２カップ
シナモンスティック ２cm長さ
ローリエ １枚
作り方
・鶏骨つきもも肉は米と一緒に炊く。
・クミンシードは香りが出るまで弱火で炒める。
［下ごしらえ］
香菜：２cm長さに切る
１．鶏骨つきもも肉は骨に沿って切り込みを入れる。
２．塩（小さじ１）・黒こしょうをまぶして下味をつける。
３．スパイスライス作り。炊飯器に洗った米・水・シナモンスティック・ローリエを入れ、鶏肉を皮目を上にしてのせて炊く。
４．フライパンに油・にんにく（みじん切り）・赤唐辛子（輪切り）・クミンシードを入れ、香りが出るまで炒める（弱火）。
５．カレー粉を加えて炒める。
６．ココナッツミルク・豆乳・ナンプラー・ミックスビーンズを加え、少しとろみがつくまで煮つめたら、塩で味を調える。
７．（３）の鶏肉の骨をはずして一口大に切る。
８．器にご飯・鶏肉を盛り、（６）のカレーをかけ、香菜を飾る。
スパイスライス、味が気になりますね。上沼さんいわく、個性は強いけど、カレーのおいしさを高めているんだそう。カレーには豆乳を使っていてヘルシー♪ ナンプラーとココナツミルクで一気に東南アジア感が出ますね。美味しそう！
▼ 前回のレシピはこちら
▼テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜～金曜 13時40分～13時55分
出演：上沼恵美子
ゲスト：山崎 樹範
