2019年6月18日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演「オレのつるるん冷やし麺」！こちらのページではその中で紹介された冷たいカルボナーラについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
オレのつるるん冷やし麺
イタリア料理界トップシェフ・落合務さん、お祖父さんから３代・日本料理一筋の中嶋貞治さん、中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが、絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回のテーマは、これからやってくる暑い夏を乗り切る「冷やし麺」！
冷たいカルボナーラ
教えてくれるのはイタリアンの落合務シェフ！
みんなが大好きなパスタ「カルボナーラ」を冷たく仕上げました！
トロり感やクリーミーさはそのままの新感覚パスタ♪
材料
(2人分）
［ソース］
パンチェッタ 50ｇ
オリーブオイル 小さじ1
卵黄 4個分
パルメザンチーズ 25ｇ
塩 小さじ1/4
牛乳 大さじ2
粗びき黒コショウ 適量
スパゲッティ（1.4mm） 100ｇ
卵白 4個分
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 小さじ1
［仕上げ］
温泉卵 2個
細ねぎ 適量
パルメザンチーズ 適量
オリーブオイル 適量
黒こしょう 適量
作り方
【ソース作り】
１．フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、5mm角に切ったパンチェッタをカリカリになるまでじっくり炒める。
２．カリカリになったら パンチェッタと脂を分けておく（脂は冷ましておく）。
３．ボウルに卵黄を溶きほぐす。湯煎をしながらとろみがつくまで混ぜる。
４．パンチェッタを炒めた脂を3回ほどに分けて加え、混ぜる。
＊この脂の香りと旨みが美味しさの秘密！
５．パルメザンチーズ（半量）を加え、混ぜ合わせる。
６．塩・こしょうで味をととのえる。
７．温めた牛乳を3回に分けて加え、混ぜ合わせる。
８．残りのパルメザンチーズを加える。 →「カルボナーラソース」の完成！
＊冷やしておく。
【パスタを茹でる】
１．たっぷりのお湯を沸かし、お湯1ℓに対して塩15ｇを入れる
２．パスタを表示時間の通り茹でる。
３．ざるにあげ、氷水につけて冷やしてしめる。
４．しっかりと水気を切る。
【卵白を焼く】
１．卵白に塩を加え、よく溶きほぐす。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、卵白を入れて中火で焼く（薄焼き卵のように焼く）
３．細切りにする。
【仕上げ】
１．ソースに水気を切ったパスタを加え、和える。
２．器に盛りつけ、オリーブオイルをかける。
３．温泉卵・炒めたパンチェッタ・焼いた白身をのせ、パルメザンチーズ・細ねぎ・黒コショウをかければ完成！
＊トリュフオイルをかけると高級な味に♪
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれた先生のお店
住所：東京都中央区銀座1-21-2
電話番号：03-3567-5656
▼「ミシュランガイド」にてビブグルマンを獲得しています。
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵，藤原薫，馬場典子ほか
中国料理店店主：孫成順、日本料理店主：中嶋貞治、イタリア料理店店主：落合務
