【たけしの家庭の医学】京都の料亭「菊乃井」直伝！大腸がんのリスクを下げる昆布ダシの取り方！（2019/3/5）

2019年3月5日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分について徹底検証！こちらのページではその中で紹介された京都の料亭「菊乃井」直伝！大腸がんのリスクを下げる昆布ダシの取り方についてまとめました。くわしい情報はこちら！

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腸の老化を止める科「大腸がん」のリスクを下げる！

10年連続ミシュラン３つ星を獲得している京都の老舗料亭「菊乃井」。
三代目の村田吉弘さんが、その大腸がんを抑制する栄養成分を最大限に引き出すダシの取り方を伝授！

材料

（吸い物20人分）
利尻昆布　60ｇ
枕崎産本枯節　100ｇ
京都の井戸水（軟水）3.6ℓ

作り方

１．昆布を水に入れて火にかける。

２．鍋底に泡が出る60℃で煮る。

＊ポイントは温度！60℃で1時間加熱する。

３．昆布を取り出し、一気に85℃まで加熱する。

４．かつお節を投入する。

５．かつお節が沈んだらすぐに濾す。

京都・東山にある「菊乃井本店」。
大正元年(1912年)創業の京料理・懐石料理の老舗です。

2009年に京都版が初めて発行された「ミシュランガイド京都・大阪2010」で３つ星を獲得。それ以降、昨年発行された「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取 2019」まで、10年連続で３つ星に輝いています。

【店舗情報】
菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015

▼ABCテレビ「名医とつながる!たけしの家庭の医学」
火曜 20時00分～20時54分
出演：ビートたけし、澤田有也佳(ABCテレビアナウンサー) 加藤茶、久本雅美、井森美幸、ガダルカナル・タカ