【にじいろジーン】予約の取れない割烹 智映シェフの「塩鯖 焼仕立て」（2018/1/5）

2019年1月5日放送の『にじいろジーン』は予約の取れない銀座割烹「割烹智映（ちえい）」の女性料理人 北山智映さんに密着。こちらのページではその中で紹介された塩鯖 焼仕立てについてまとめました。詳しい情報はこちら！

予約の取れない銀座割烹の女性料理人に密着

銀座で2ヵ月先まで予約が取れない割烹店「割烹智映（ちえい）」を営む女性料理人 北山智映さんのお仕事に密着！魚が一段と美味しくなるテクニックを拝見！

塩鯖 焼仕立て

簡単！サバが美味しくなる（秘）テクとは！？

材料

サバ（切り身）
塩
日本酒（料理酒）

作り方

１．サバの切り身に塩をふり、日本酒（料理酒）を振りかける。

＊「塩」が“洗顔フォーム”だとしたら、「日本酒」は“化粧水”。魚に保湿するひと手間で出来上がりは格段に違います！

２．約15分おいておく。

＊サバの臭み成分が日本酒に溶け出すため、魚のイヤな臭みがなくなる！

３．水に入れ、軽く沸騰させて熱を通す。

４．最後に軽く炙れば出来上がり！

身が柔らかくてふっくらなサバが出来上がり♪

レシピを教えてくれた先生のお店

北山智映シェフのお店はこちら！

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▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜日　8:30～
出演：山口智充 ガレッジセール 川島壮雄(関西テレビアナウンサー) 飯豊まりえ、原田龍二、清原果耶、紺野美沙子、武田真治、新山千春