【ちちんぷいぷい】ゆず香る「鯛出汁」のしゃぶしゃぶ（2018/10/29）

2018年10月29日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『ゆず香る”鯛出汁”のしゃぶしゃぶ』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

今週のテーマは「プロのこだわり出汁鍋」。

ゆず香る”鯛出汁”のしゃぶしゃぶ

担当：横田 国洋 先生（ふくしま炉談）

（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）

材料

（4人分）
天然鯛　1尾分
鯛あら　1尾分
鯛（頭・中骨）　1尾分
ゆず　2個

［Ａ］
出汁　1400cc
みりん　400cc
酒　100cc
うすくちしょうゆ　100cc

［鍋の具材］
太もずく　120ｇ
白ねぎ　2本
セリ　1本
白菜　3枚
春菊　1束
舞茸　2/3束
しめじ　2/3束
エノキ　2/3束
小かぶ　1個
木綿豆腐　1/2丁

半田そうめん　200ｇ

作り方

［下ごしらえ］
鯛の身：しゃぶしゃぶ用に一口大にカット
鯛あら：ウロコ・血合いを取って5秒霜降りする
野菜：全て食べやすい大きさにカット
白ネギ：細かくささうちしておく
豆腐：8等分にカット

１．鯛骨に塩をふり、魚焼きグリルで焼き色が付くまで片面4分ずつ焼く。

２．鍋に［Ａ］・鯛骨・ゆずを入れて火にかける。

３．沸いた鍋の中に、白ネギ・セリ・太もずくを入れ、鯛の切身をしゃぶしゃぶしていただく。

４．しゃぶしゃぶをした後の鍋に、残りの野菜・鯛の頭を入れ、フタをして食材に火を通したら完成。

５．シメは「半田そうめん」がオススメ！

次回のレシピは「“しょうゆ出汁”のとろろおろし鍋」です♪

▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ

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www.e-recipe.site

2018.10.25

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

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