2018年10月11日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『しめじと鮭の蒸し焼き 菊菜あんかけ』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪
今週のテーマは「たっぷりきのこで菌活メニュー」。
きのこは低カロリーで食物繊維たっぷり！腸内のお掃除をしてくれます♪
しめじと鮭の蒸し焼き 菊菜あんかけ
担当：松尾慎太郎先生（北新地 弧柳）
10/12発売の「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取 2019」で今年も３つ星★★★を獲得されました。今年で8年連続の三ツ星となります。
（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）
材料
（2人分）
しめじ 80ｇ
甘塩鮭 2切れ（1切れ約80～100ｇ）
ご飯 30ｇ
菊菜 20ｇ
無塩バター 10ｇ
酒（酒蒸し用） 10cc
サラダ油 適量
小麦粉 適量
食用菊（小） 適量
［Ａ］
だし 20cc
しょうゆ 6cc
みりん 6cc
［菊菜あん］
だし 200cc
酒 20cc
うすくちしょうゆ 20cc
みりん 20cc
さとう 5ｇ
水溶き片栗粉 適量
作り方
［下ごしらえ］
しめじ：ほぐして半分に切る
鮭：腹骨はすき取る
菊菜：下茹でして水分を絞り、小さく刻む
１．フライパンに油をひき、鮭を皮目から入れる。
２．皮目が焼けたら両面１分ずつ焼く。
３．しめじに小麦粉をまぶす。
４．ボウルにご飯・［Ａ］を入れて混ぜ合わせる。
５．フライパンにサラダ油をひき、しめじを入れる。
６．しめじがしんなりしたら無塩バター・（４）の味付けしたごはんを入れる。
７．ごはんを軽くつぶしながら、濃度が出るまで中火で1分30秒ほど煮詰める。
８．焼けた鮭に（７）のしめじご飯をのせ、酒（10cc）を加えてフタをし、1分ほど蒸し焼きにする。
９．鍋に［菊菜あん］を入れ、沸いたら水溶き片栗粉を加えて、菊菜を加える。
10．器に鮭を盛り付け、菊菜あんをかけ、菊花をちらす。
次回のレシピは「マッシュルームと生ハムのペンネ」です♪
▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
■ 北新地 弧柳
住所：大阪市北区堂島1-5-1 エスパス北新地23
電話番号：06-6347-5660
▼ ミシュランガイドに掲載されています
＊８年連続３つ星★★★を獲得！
■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
