【キッチンぷいぷい】「鴨のロースト オレンジソース」の作り方

2017年12月21日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『鴨のロースト オレンジソース』。作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

今週のテーマは「クリスマスにはごちそうがプレゼント」。

鴨のロースト オレンジソース

担当：喜多川達先生（老松 喜多川）

（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）

【材料】

（2人分）
鴨ロース　300ｇ（皮目に切り込みを入れる）
オレンジ　1/2個

アスパラガス　2本（1㎝幅にななめ切り）
小蕪　1個（6等分にくし切り）
赤パプリカ　1/6個（5㎜幅、6㎝長さの棒状）
ベビーリーフ　1袋

塩　適量
コショウ　適量

［ソース］
さとう　10ｇ
赤ワインビネガー　10cc
オレンジジュース　100cc
フォン・ド・ボー　200ｇ
無塩バター　20ｇ
塩　適量
コショウ　適量

［オレンジの皮用］
オレンジの皮　1/2個分（千切り）
さとう　20ｇ
水　15cc

【作り方】

１．鴨ロースに塩コショウし、熱したフライパンで皮目から焼いていく（油は引かない）。中火で皮目5分、裏返して2分30秒。
※出てきた油は取りながら焼いていく

２．鴨をアルミホイルで包み、常温で20分置いておく

３．鍋に砂糖を入れ、弱火にしてカラメル状にする
※焦げないように注意（水あめ・蜂蜜で代用しても可）

４．赤ワインビネガー入れて軽く煮詰める

５．オレンジジュースを加えてさらに煮詰める

６．フォン・ド・ボー（市販のもの）・無塩バターを加える
※フォン・ド・ボーとは仔牛の肉や骨でとったダシのこと

７．20分置いた②の鴨から出た肉汁を加える

８．中火で1/3の量になるまで煮詰める

９．塩コショウで味を調える

10．器にベビーリーフを敷き、食べやすい大きさに切った鴨とオレンジの身を交互に並べる

［付け合わせ］
アスパラガス・小蕪：塩コショウをして焼き色を付ける
赤パプリカ：スライス
オレンジの皮は千切りにし、砂糖と水で2分ほど煮詰める

11．付け合わせの野菜（アスパラガス・小蕪・赤パプリカ）、オレンジの皮を盛り付ける

12．ソースをかければ完成♪

■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50