【相葉マナブ】岩手「ぺろっこうどん」を使った「じゃじゃ麺」の作り方

2018年9月30日放送の『相葉マナブ』で取り上げたテーマは日本のご当地乾麺。岩手県の極太うどん「ぺろっこうどん」とは？また「半田手延べふしめん」を使った岩手県の郷土料理『じゃじゃ麺』の作り方はこちら！

岩手・ご当地麺「ぺろっこうどん」

「ぺろっこうどん」とは？

東北地方で「ぺろ」とはうどんなどの麺類を表す言葉。

なんと、年間20万食を売り上げる人気麺が「ぺろっこうどん」。

昔から東北地方では冷害が多く、コメの代わりに小麦粉を使った料理が発達。なかでも「すいとん」は岩手では「ひっつみ」と呼ばれ、郷土料理として愛されてきました。

そんな「すいとん」を乾麺にするために作られた「ぺろっこうどん」。茹で時間を短くするため、麺の幅を2.5cmと広くしたという。

ちなみに「ぺろっこうどん」は和洋中なんでも合うんだそう。「ラザニア」や「卵とじ」などなんでも使えます♪

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「ぺろっこうどん」を使ったレシピ

じゃじゃ麺

平打ちうどんでつくるのが一般的な「じゃじゃ麺」を「ぺろっこうどん」で作ります♪

（出典:番組HP）

材料

（4人分）
ぺろっこうどん　400g
豚ひき肉　100g
玉ねぎ　1個
にんにく　2片
しょうが　2片

ごま油　大さじ1

みそ　120g
コチュジャン　20g
砂糖　小さじ2
酢　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
水　200mL

黒すりごま　大さじ4
白すりごま　大さじ4

きゅうり　1本
長ねぎ　適量

作り方

［下ごしらえ］
玉ねぎ：みじん切り
にんにく：みじん切り
しょうが：みじん切り
きゅうり：細切り
長ねぎ：小口切り

１．鍋にお湯を沸かし、ぺろっこうどんをパラパラに入れ、8分茹でる。

２．茹で上がったら氷水でしめておく。

３．フライパンにごま油を温め、玉ねぎ・にんにく・しょうがを炒める。

４．玉ねぎがしんなりしてきたら、豚ひき肉を加え、さらに炒める。

５．味噌・コチュジャン・砂糖・酢・しょうゆ・水を加えて混ぜ、とろりとするまで煮る。

６．白ごま・黒ごまを加えてさらに煮詰める→「肉みそ」の完成。

７．ぺろっこうどんを器に盛り、肉みそ・きゅうり・長ネギをのせて完成！

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～18時30分
出演：相葉雅紀、渡部建(アンジャッシュ)、澤部佑(ハライチ) 高橋茂雄(サバンナ)