2018年9月22日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、琵琶湖の固有種ビワマス。「琵琶湖の宝石」と称される激レア食材「ビワマス」を使ったレシピ『ビワマスの餡かけ竜田揚げ』の材料や作り方など詳しい情報はこちら！
琵琶湖「ビワマス」のレシピ
ビワマスの餡かけ竜田揚げ
（出典:番組HP）
材料
ビワマス 300ｇ
醤油 小さじ１
酒 小さじ１
片栗粉 適量
揚げ油 適量
長ネギ 1/2本
たけのこ（水煮） 50ｇ
ピーマン １個
パプリカ（赤） 1/4個
おろししょうが 大さじ１
鶏ガラスープ 300cc
醤油 大さじ２
みりん 大さじ１
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1＋1/2、水 大さじ1＋1/2）
作り方
［下ごしらえ］
ビワマス：３枚におろす。腹骨はすくい、小骨を抜いておく。
長ねぎ：斜め薄切り
たけのこ：千切り
ピーマン：千切り
パプリカ：千切り
１．ビワマスを大きめのひと口大に切り、醤油・酒をもみこむ。
２．鍋に鶏ガラスープを沸かす。
３．長ねぎ・タケノコ・ピーマン・パプリカを入れ、醤油・みりんで味付けする。
４．野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
５．（１）のビワマスに片栗粉をまぶす。
６．約180℃の油で揚げる。
７．器にビワマスの竜田揚げを盛り付け、（４）のあんをかけたら完成！
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：佐藤隆太
