2018年9月19日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田シェフが教える「椎茸たっぷり！ふわとろ木の葉丼」。作り方やポイントはこちら！
椎茸たっぷり！ふわとろ木の葉丼
料理人：「菊乃井」主人・村田吉弘さん
椎茸を〇〇するだけでビタミンDがなんと10倍に!?
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（2人分）
干しシイタケ 20g(戻して50g)
しめじ 40g
エリンギ 30g
まいたけ 30g
だし用昆布 5g
水(シイタケ戻し用) 300ml
小松菜 30g
卵 4個
ご飯 400g
菊菜 15g（トッピング用）
粉山椒 適量
［丼だし］
シイタケの戻し汁 70ml
みりん 50ml
薄口しょうゆ 30ml
村田流「丼だし」の割合
だし７：みりん５：しょうゆ３
だし７：みりん５：しょうゆ３
作り方
［下ごしらえ］
小松菜：3ｍｍ幅で刻む
しめじ：ほぐす
まいたけ：長さを半分にしてほぐす
エリンギ：縦半分に切り、3ｃｍの長さでスライス
★干しシイタケ
１．傘を下にして30分日光に当てる。
２．（１）のしいたけと昆布を水につけて１日置く。
POINT
シイタケ×日光浴30分⇒ビタミンD 10倍！
ビタミンD：カルシウムの吸収を促進する栄養素
洗濯ばさみを使うと簡単に天日干しできます♪
シイタケ×日光浴30分⇒ビタミンD 10倍！
ビタミンD：カルシウムの吸収を促進する栄養素
洗濯ばさみを使うと簡単に天日干しできます♪
POINT
昆布（グルタミン酸）×椎茸（グアニル酸）⇒相乗効果でうまみアップ！
（かつおと昆布の出汁より濃いダシが出る）
戻し汁を「丼だし」として使用する
昆布（グルタミン酸）×椎茸（グアニル酸）⇒相乗効果でうまみアップ！
（かつおと昆布の出汁より濃いダシが出る）
戻し汁を「丼だし」として使用する
１．小さめのフライパンに［丼だし］の材料を入れ、きのこ類を全て加えて火にかける。
２．キノコに火が通ったら小松菜を加える。
３．卵を回し入れて10秒軽く混ぜればOK！
４．丼に入れたご飯の上にかける。
５．ちぎった生の菊菜をのせる。
６．粉山椒をかけたら完成！
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
【店舗情報】
■ 菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
■ 菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
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▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 田村亮(ロンドンブーツ1号2号) 坂下千里子 森川葵 河田直也(MBSアナウンサー)
