THE TIME「発酵あんこ」の作り方（2025/4/21）

2025年4月21日放送の『THE TIME』で紹介された発酵あんこ。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

自宅で簡単！発酵あんこ

今日のTIMEマーケティング部はあんこ特集！その中で紹介された「発酵あんこ」の作り方はこちら！

発酵あんこ

砂糖不使用でも自然な甘み＆ダイエットにも効果あり！？
自宅で簡単に作れる「発酵あんこ」

材料

1. あずき（乾燥）200ｇ
2. 乾燥米麹　200ｇ
3. 塩　小さじ1/4

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作り方

1. あずきは（200ｇ）はさっと洗う。
2. 厚手の鍋に水（3カップ）を沸騰させ、あずきを入れて中火にかける。
3. 煮立ってきたら,、水（1カップ）を加えて温度を下げ、再び沸騰してから10分ほどゆでる。
4. フタをして火を止め、30分ほど蒸らす。
5. ザルに上げて湯を切り、さっと洗う。
6. 豆を鍋に戻し入れ、水（3カップ）を加えて強火にかける。沸騰したら弱火（豆が踊る程度）にして50分ほど、茹でる（ときどき混ぜながら）。
   ＊途中アクが出たら取り、水が少なくなったら足す。
アクを取るとまろやかになり美味しくなる
7. 豆を軽くつまんでスッと潰れるようになったら、ザルにあげる。
   ＊ゆで汁は後で使うので取っておく。
8. あずきを炊飯器の内釜に入れ、60℃まで冷ます。
温度が60℃より高すぎても低すぎても、酵素が働かず甘くならない。温度計を使って確認するのがポイント！
9. 乾燥米麹（200ｇ）を加え、小豆を潰すようにかき混ぜる。
10. ゆで汁を入れて固さを調整する。
    ＊混ぜながら少しずつ加える（目安は150㎖。とっておいた容器の、底の方のとろりとした部分を入れると風味がよくなる）
11. つぶすようによく混ぜ、あんこより少し固めでややパサついているぐらいになれば◎。
12. 炊飯器に内釜をセットし、濡れ布巾を二重にかけ、フタを開けたまま保温モードにし、8～10時間おく。
フタをすると温度が高くなり甘くならない
13. 食べてみて甘みが出ていればOK！塩（小さじ1/4）を加えて混ぜ、なじませたら完成！
甘さを引き立てるため、塩を加える

＊『あさイチ』でも「発酵あんこ」の作り方が紹介されました。

【あさイチ】「発酵あんこ」の作り方｜米こうじ活用術

2021年12月6日放送のNHK『あさイチ』は次なるブーム到来!? 米こうじ活用術。こちらのページではその中で紹介された...

www.e-recipe.site

2021.12.06

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼TBS「THE TIME」
月～金 5:20 -8:00
出演：安住紳一郎、杉山真也、江藤愛、宇賀神メグ 他