あさイチ「きのこハンバーグ」の作り方｜ハンバーグ新常識

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2025年4月15日放送のNHK『あさイチ』はハンバーグ新常識。こちらのページではその中で紹介された肉肉しい「きのこハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ツイQ楽ワザ「ハンバーグ新常識」

今日のツイQ楽ワザは、ハンバーグの新常識が続々登場！数時間待ちの大行列！あの人気店の味をおうちでも！？／肉の量が半分なのに美味しい！絶対ガッカリしない「かさまし食材」とは！？／もう「めんどくさい」とは言わせない！手間なし10分で作る技とは！？ハンバーグ愛が止まらない！市川紗椰さんのヘルシー＆節約レシピ大公開！

きのこハンバーグ

節約ハンバーグの常連！きのこはこう使う！

肉ときのこは相性抜群！
肉に含まれるうま味成分「イノシン酸」と、きのこの旨み成分「グアニル酸」でハンバーグのおいしさがさらにアップ！

あさイチ 作り方 材料 レシピ ツイQ楽ワザ ハンバーグ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料
（2人分）
  1. 合いびき肉　160ｇ
  2. きのこ（えのき・しいたけ・しめじ）150ｇ
    3. きのこは種類によって風味が異なるので、数種類混ぜるとうまみがUP！
  3. パン粉　10ｇ
  4. 塩　小さじ1/4
  5. 酒　大さじ1
  6. サラダ油　小さじ1
    7. ［和風ソース］
  7. みりん　大さじ2
  8. 砂糖　大さじ1
  9. しょうゆ　大さじ2
作り方
  1. きのこ（150ｇ）は小さく裂き、火のついていないフライパンに並べ、サラダ油（小さじ1/2）を加えて中火にかける。
    2. きのこは低い温度から調理するとうま味成分が増える
  2. パチパチ音がしてきたら弱火にし、裏返しながらじっくり5分ほど焼く。
    3. きのこは水分が多いので、そのままだと肉ダネが水っぽくなってしまう。
    じっくり加熱して水分を飛ばしてから肉だねへ。
  3. 焼いたきのこを包丁で細かく刻み、冷蔵庫で冷やす。
    4. 細かく刻むことで、きのこの味が強くなりすぎるのを防ぎ、味のバランスを保つ
  4. ボウルにひき肉（160ｇ）塩（小さじ1/4）を入れ、10回ほど練る。
    5. きのこを入れる前に肉に塩を加えて練り、肉ダネに粘りを出しておくのがポイント。先に肉を粘着させておくことで焼き崩れを防ぐ
  5. さらにパン粉（10ｇ）、（３）のきのこを加え、きのこと肉がはがれなくなるまでこねる。
  6. 2cmくらいの厚みに成形する。
  7. フライパンにサラダ油（小さじ1/2）をひいて肉だねを並べ、中火にかける。2～3分経ったら様子を見て、焼色がついていたら裏返す。
    8. きのこたっぷりのハンバーグは油分が少ないので、油を引いて焼く
  8. 酒（大さじ1）を加え、フタをしてごく弱火で5分蒸し焼きにする。
  9. 火を止め、2分ほど蒸らし、お皿に盛る。
  10. ソースを作る
    フライパンにみりん（大さじ2）砂糖（大さじ1）しょうゆ（大さじ2）を入れ、煮詰める。
  11. ハンバーグにソースをかけたら完成！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：井戸田潤・市川紗椰

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