相葉マナブ「にんじん五目寿司」の作り方｜にんじんのレシピ

2025年3月9日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「にんじん」（埼玉・朝霞）。こちらのページではその中で紹介された「にんじん五目寿司」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「にんじん」

旬の産地ごはん「にんじん」

今日の食材は埼玉県朝霞市のにんじん。

お世話になる農家さんが育てているのは「紅みのり」という品種。青臭さが少なく、食べやすいんだそう。

今日はゲストにJUJUさんを迎え、にんじんを使った絶品料理を地元の方から学びます！

にんじん五目寿司

手軽に作れて栄養満点！保存も可能！

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2合分）

にんじん　350ｇ
油揚げ　1枚
しいたけ（乾燥）3枚
焼きちくわ　1本
鶏もも肉　100ｇ
水　250ml
しいたけの戻し汁　80ml
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ4
砂糖　大さじ4

･･････････････････

温かいごはん
すし酢　大さじ2
刻み海苔　適量

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

にんじん（350ｇ）はヘタを落とし、皮つきのまま千切りにする。
乾燥椎茸（3枚）は水で戻し、千切りにする（戻し汁は取っておく）
油揚げ（1枚）は半分に切って千切りにする。
ちくわ（1本）は縦半分の輪切りにする。
鶏もも肉（100ｇ）は1㎝角に切る。
鍋ににんじん・しいたけ・油揚げ・ちくわ・鶏肉を入れる。
水（250ml）しいたけの戻し汁（80ml）を加え、フタをして沸騰させる。
沸騰したら、酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ4）砂糖（大さじ4）を加え、中火で15分ほど煮込む。
火を止め、粗熱を取っておく。
温かいごはんにすし酢（大さじ2）を回しかけ、切るように混ぜる。
粗熱が取れた具材をザルにあげて水気を切り、酢飯に加えて混ぜる。
器に盛り、刻み海苔をのせたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

にんじん（人参）

セリ科。アフガニスタン原産。
アフガニスタンからヨーロッパに伝わった西洋系にんじんと、インドを経て中国地方に伝わった東洋系にんじんがある。日本では古くから根が細長くて肉質が締まった濃赤色の東洋系品種（和種）が栽培されてきたが、明治以降は太く短くてやわらかく橙色の西洋系が導入され、西洋系と東洋系の交雑種が主流になった。
東洋系の濃赤色はリコピンに由来し、西洋系の橙色はカロテンに由来する。
【栄養成分】カロテンが豊富。
【調理法】きんぴら、なます、煮物、炒め物、サラダ、ポタージュ、つけあわせ、菓子、ジュース等。
【選び方】色が鮮やかで表面がなめらかなものがよい。あまり大きいものは内部に空洞ができていることがある。茎の付け根が細いものの方が芯が細くて味が良い。