相葉マナブ】原田シェフ「焼きねぎのトンナートソースがけ」の作り方｜矢切ねぎのレシピ

2025年2月23日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「矢切ねぎ」。こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフの「焼きねぎのトンナートソースがけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「矢切ねぎ」

旬の産地ごはん「矢切ねぎ」

今日の食材は千葉県松戸市の矢切ねぎ。収穫量が少ないため「幻のネギ」とも呼ばれていて、とても太く、やわらかく美味しいんだそう。

そんな矢切ねぎを使った絶品料理を地元の方や人気の名店＆料理研究家の方々から教わります！

焼きねぎのトンナートソースがけ

レシピを教えてくれたのは、17年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田慎次シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

・焼きねぎの失敗しない切り方＆焼き方とは？
・ねぎが苦手な人でも食べやすい味付けは？

トンナートソース

イタリアの万能ソース。“トンノ”はツナという意味。
肉や魚料理にかけて食べられることが多い。
サンドイッチのソースやごはんにかけても◎

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2人分）

長ねぎ（矢切ねぎ）2本
サラダ油　適量
塩　少々

トンナートソース（ツナソース）

ツナ缶　1缶（140ｇ）
マヨネーズ　20ｇ
粒マスタード　小さじ1
アンチョビ　4枚
オリーブオイル　大さじ3
水　大さじ1
らっきょう（甘酢）20ｇ

【ふるさと納税】矢切ネギ甘い極太 7kg 先行予約 2025年1月2月発送カネキ近藤農園松戸市

千葉県松戸市

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作り方

長ねぎ（2本）を3～4センチに揃えて切る。

長さの目安は焼き鳥のねぎま。ねぎまより少し短めに！

フライパンにサラダ油（適量）をひき、長ねぎを立てて並べ、火をつける（中火）。7～8分かけて断面に焼き色がつくまで焼いたら、側面も軽く焼き、塩（少々）をふる。

ねぎは真ん中が空洞になっているので、立てて焼くと熱が上に抜け、火が早く通る → 時短でトロッとやわらかく焼ける

トンナートソース（ツナソース）を作る
ミキサーにツナ缶（140ｇ）マヨネーズ（20ｇ）粒マスタード（小さじ1）アンチョビ（4枚）オリーブオイル（大さじ3）水（大さじ1）らっきょう（20ｇ）を入れ、攪拌してソース状にする。
焼きねぎをお皿に盛り、ソースを添えたら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店

アロマフレスカ

住所：東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
電話番号：03-3535-6667

▽詳しくはこちら
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ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2025」で1つ星を獲得しています（18年連続）。

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クッキングメモ（調理の豆知識）

長ねぎ（根深ねぎ）

ユリ科。
伸びるにつれて土寄せして軟白化したもので、関東で多く生産、消費される。
代表品種は加賀ねぎ（石川）、千住ねぎ（東京）、下仁田ねぎ（群馬）赤ねぎ（茨城）等。
白い部分を食用にする。
刺激臭と辛味は硫化アリルによるもので、消化液の分泌を促し、食欲を増す。
【調理法】煮物、焼き物、揚げ物、鍋物、炒め物、汁の実、ぬた、薬味等。
【選び方】白い部分と緑の部分がはっきりしていて光沢があり、身がしまっているものがよい。