2025年2月16日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「レバニラ炒め」対決！こちらのページではその中で紹介されたプロが教える「レバニラ炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
「レバニラ炒め」対決
今回のテーマはレバニラ炒め対決！
プロから1時間だけ教わった“うさぎ” 伊原六花 vs 1週間ネットを駆使して自力で特訓した“かめ” 女と男・市川。簡単＆本格的でレバーが苦手な人も大絶賛！これを見れば誰でも簡単にお店のようなレバニラ炒めが作れる必殺技を公開！
レバー
栄養の宝庫。
免疫力を高めるビタミンが豊富。
プロが教える「レバニラ炒め」
レバニラの作り方を教えてくれたのは、大阪・北新地『空心 伽藍堂』の大澤シェフ（≫ お店の情報はこちら）
食材ごとの適温を見極めるのがポイント！
材料
＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！
- 豚レバー
- 酢（下処理用）適量
- 塩（下処理用）適量
- しょうゆ 小さじ2
- おろししょうが 小さじ1/2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 卵 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- もやし
- 長ねぎ
- ニラ
- 豆板醬
- しょうが
- にんにく
- サラダ油（炒める用）
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 適量
- 鶏ガラスープ 35ｇ
- しょうゆ 20ｇ
- 砂糖 10ｇ
- 酒 15ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
･･････････････････
作り方
- レバーの下処理
レバーは7mm幅にカットし、ボウルに張った水で軽く洗う。 - レバーをボウルに入れ、酢・塩を加え、10分ほど漬ける。
- （２）のレバーを流水でしっかり洗い、余計な水分をしっかり拭き取る。
- レバーに下味をつける
水分を取ったレバーをボウルに移し、しょうゆ（小さじ2）おろししょうが（小さじ1/2）おろしにんにく（小さじ1/2）砂糖（小さじ1）酒（小さじ1）を加える。 - 卵を適量加え、全体に絡ませる。
- 卵がレバーになじんだら、片栗粉を加える。
- サラダ油を加え、全体になじませる。
- 合わせ調味料を作っておく
鶏ガラスープ（35ｇ）しょうゆ（20ｇ）砂糖（10ｇ）酒（15ｇ）塩（少々）こしょう（少々）を合わせておく。 - 炒める
フライパンを火にかけ、十分温まったら一度火を止める。 - サラダ油を入れ、レバーを並べる。
- レバーを並び終えたら、火をつける（中火）。
＊レバーは触らない - レバーの周りが泡立ってきたら、再び火を止めて裏返す。
- レバーを裏返し終えたら、再び中火にかける。
- レバーに6割ほど火が入ったら、一旦取り出す。
- フライパンに豆板醬・スライスしたしょうが・ニンニク・白ネギを入れ、中火で炒める。
- もやしを加え、さらに炒める（中火）。
- もやし全体に油が絡んだら、レバーを戻し入れ、強火にする。
- （８）の合わせ調味料を加えて味付けし、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつける。
- ニラ・ごま油を加え、数回かき混ぜたら完成！
・お酢で臭み取り＆食感をやわらかくする
・塩の浸透圧で余計な水分と一緒に血生臭さも外へ出す
無駄な水分があると下味が入らない
卵でレバーをコーティング → 水分が外に出にくいため、火の通り過ぎを防げる（レバーは火が通りすぎると臭みが出てくる）＆食感もアップ！
油を加えることでレバー同士がくっつかない＆下味をムラなく行き渡らせる役割も！
サラダ油は30～40℃が理想
火を止めたフライパンに注がれた油はちょうどぬるま湯くらいの温度に。
レバーは焼くのではなく温めるイメージで！
レシピを教えてくれた“プロ”のお店
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）』で紹介されたレシピはこちら↓
▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日12時35分～1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
VTR出演：市川（女と男）伊原六花
