2025年2月10日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はエビを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「和風エビカツ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「エビ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「エビ」！
レシピを教えてくれたのは、12年連続ミシュラン1つ星の実績を持つ（2009～2021年）和食の達人「懐石 本多」の本田悟さん（≫ お店の情報はこちら）。
和風エビカツ
お弁当のおかずにもぴったり！
万能だれとの相性も抜群！エビたっぷり！ぷりふわカツ
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）
材料
- エビ 正味100ｇ
- 大葉 2枚
- パン粉 5ｇ
- 牛乳 10cc
- 粉かつお 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 青ねぎ（小口切り）少々
- 小麦粉 適量
- 卵 1個
- パン粉 適量
- みりん 大さじ5
- 薄口しょうゆ 大さじ1
作り方
- 殻を剥いたエビ（100ｇ）を開き、背ワタを取って一口大に切る。
＊殻は「エビの炊き込みごはん」で使う - 塩（少々）こしょう（少々）をふり、包丁で叩く。
- パン粉（5ｇ）に牛乳（10cc）を混ぜる。
- ボウルにたたいたエビ・牛乳を加えたパン粉・刻んだ大葉（2枚）粉かつお（小さじ1/2）を加え、よく混ぜる。
- 丸く成形し、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、揚げ焼きする。
- 万能ダレを作る
鍋にみりん（大さじ5）薄口しょうゆ（大さじ1）を合わせ、火にかける。この「みりん醤油」は焼き魚につけて食べても◎！
これに酢を少し加えると、韓国風の焼肉のたれに。 - エビカツの中まで火が通ったら、油を切ってみりん醤油の鍋に入れ、タレをからめる。
- お皿に盛り、お好みで青ねぎをのせたら完成！
塩を加えることで粘りが出てまとまりやすくなる
粉かつおで風味と旨みをUP！
＊動画はこちら↓
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レシピを教えてくれたお店
懐石 本多
住所：大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ373 3F
電話番号：06-6212-4747
電話番号：06-6212-4747
ミシュランガイド
＊「懐石 本多」は「ミシュランガイド大阪」で1つ星を獲得しています（2009～2021年）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
