2025年1月21日放送のNHK『あさイチ』で紹介された頑張り過ぎない料理。こちらのページではその中で紹介された「鮭とネギの酒蒸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
頑張り過ぎない料理
レシピを教えてくれたのは、料理家で管理栄養士の長谷川あかりさん。
![フライパンひとつで作るゆるごちそう 煮込み・蒸し・スープ [ 長谷川 あかり ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/3961/9784344043961_1_3.jpg?_ex=128x128)
フライパンでできる「鮭とネギの酒蒸し」
料理酒で味に深みを！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 生鮭 2切れ（200ｇ）
- 長ねぎ 2本（200ｇ）
- 塩 適量
- 料理酒 50ml
- 水 50ml
- 黒酢 お好みで
- ごま油 お好みで
- しょうゆ お好みで
料理酒には雑味や酸味が残されているが、酒蒸しにするとそれが素材と合わさって、シンプルなのにコクとうまみがある味わいに！
具材は、好きな肉か魚1種類と、野菜1種類を選ぶとOK。
分量は１：１。
（野菜は白菜・じゃがいも・かぼちゃなど。きゅうりやかぶ、トマトや長芋もオススメ）
作り方
- 生鮭（2切れ）の両面に塩をひとつまみ（約1ｇ）をふって10分置く。
- 長ねぎ（2本）は斜め切りにする（青いところも使う）。
- 火をつける前の深めのフライパンに長ねぎを入れ、塩をひとつまみ（約1ｇ）加え、よく絡める。
- ねぎの上に鮭を置き、料理酒（50ml）水（50ml）を入れ、中火でしっかり煮立たせる。
- 煮立ったらフタをして弱めの中火で10分ほど蒸したら完成！
- お皿に盛り、お好みで黒酢・ごま油・しょうゆなどを足しても◎。
甘塩さけを使う場合は塩はまぶさない。甘塩さけは塩加減がそれぞれ違うので、塩味に差が出る。
長ねぎにも塩（ひとつまみ）をふる → ほどよく水分が出て、甘みやコクが凝縮される
クッキングメモ（調理の豆知識）
料理酒
素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。
黒酢
鹿児島の特産品で、壺酢（つぼす）米黒酢とも呼ばれる。
屋外に並べた壺に蒸し米・米こうじ・水を入れ、1つの壺の中で糖化、アルコール発酵、酢酸発酵、熟成を完結させる珍しい製法で、1年以上かけて作られる。
健康飲料としても利用される。
屋外に並べた壺に蒸し米・米こうじ・水を入れ、1つの壺の中で糖化、アルコール発酵、酢酸発酵、熟成を完結させる珍しい製法で、1年以上かけて作られる。
健康飲料としても利用される。
ごま油
ごまを煎って採油し、無精製で濾過したもの。
濃い色で特有の香りがある。
濃い色で特有の香りがある。
こいくちしょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
長谷川あかりさんのレシピ本はこちら！
![時間が足りない私たちの新定番 「私、天才かも！」レシピ （講談社の実用BOOK） [ 長谷川 あかり ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0651/9784065360651.jpg?_ex=128x128)
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：伊原剛志，川平慈英，堀内敬子
