【相葉マナブ】「白菜麻婆」の作り方｜出張お料理塾

2025年1月19日放送の『相葉マナブ』はマナブ！出張お料理塾「白菜」。こちらのページではその中で紹介された「白菜麻婆」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張お料理塾「白菜」

出張お料理塾「白菜」

今回は出張お料理塾！「中国料理美虎」の五十嵐美幸さんが登場！旬の白菜を使った料理を直接学びます！（≫ お店の情報はこちら）

今日お世話になる農家さんが育てているのは「黄ごころ」という品種。葉がやわらかく、甘みがあり、一般的な白菜より大きいのが特徴なんだとか。そんな白菜を使った料理を五十嵐さんに教えてもらいます！

白菜麻婆

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2人分）

白菜　300ｇ
わけぎ　1～2本
合いびき肉　350ｇ
ごま油　大さじ1
にんにく（みじん切り）大さじ1
しょうが（みじん切り）大さじ1
豆板醬　小さじ1
甜面醤　50ｇ
しょうゆ　大さじ1/2
鶏ガラスープ　100ml
水溶き片栗粉　大さじ1
山椒粉　適量

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

白菜（300ｇ）は繊維に逆らって4㎝長さに切る。

繊維に逆らって切ると、やわらかい食感になる

わけぎ（1～2本）は食べやすい大きさ（4㎝長さ）に切る。
フライパンにごま油（大さじ1）をひき、合いびき肉（350ｇ）を中火でよく炒める。

淡泊な白菜には旨味の強い合いびき肉が合う

肉に火が通ったら、みじん切りにしたにんにく（大さじ1）しょうが（大さじ1）豆板醬（小さじ1）を入れて軽く炒める。
甜面醤（50ｇ）しょうゆ（大さじ1/2）を加えてさらに炒める。

淡泊な白菜に甜麵醬を加え、力強い味わいに！

白菜の芯の部分を加えて炒める。
鶏ガラスープ（100ml）白菜の葉・わけぎを加えて炒める。
水溶き片栗粉（大さじ1）を混ぜながら加え、とろみをつける。

炒めきることで水っぽくならず、とろみがつく

お皿に盛り、お好みで山椒粉をふったら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店

中国料理美虎（みゆ）

住所：非公開
電話番号：＊完全会員制
URL：https://www.miyuki-igarashi.com/tokyo.php

熱海美虎本店（みゆ）

住所：静岡県熱海市中央町16-3
電話番号：0557-48-7211
URL：https://www.miyuki-igarashi.com/atami2.php

クッキングメモ（調理の豆知識）

白菜

アブラナ科。
明治時代中期以降に導入され、大正時代以降各地で栽培されるようになった。
結球はくさい、半結球はくさい、不結球はくさいに区別されるが、結球形が一番多く出回っている。
やわらかくて繊維が少ない。
【調理法】塩漬けやキムチ等の漬物、鍋物、煮物、炒め物、和え物等。
【選び方】外葉の緑色が濃く、胴がよく張り、巻がしっかりした重いものがよい。