【相葉マナブ】「白菜の中華風浅漬け」の作り方｜出張お料理塾

2025年1月19日放送の『相葉マナブ』はマナブ！出張お料理塾「白菜」。こちらのページではその中で紹介された「白菜の中華風浅漬け」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張お料理塾「白菜」

出張お料理塾「白菜」

今回は出張お料理塾！「中国料理美虎」の五十嵐美幸さんが登場！旬の白菜を使った料理を直接学びます！（≫ お店の情報はこちら）

今日お世話になる農家さんが育てているのは「黄ごころ」という品種。葉がやわらかく、甘みがあり、一般的な白菜より大きいのが特徴なんだとか。そんな白菜を使った料理を五十嵐さんに教えてもらいます！

白菜の中華風浅漬け

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（作りやすい分量）

白菜　500ｇ
塩　小さじ1/2
鶏ガラスープの素　大さじ1
唐辛子（輪切り）適量
食べる煮干し　5ｇ
ごま油　大さじ2

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

白菜（500ｇ）は芯の部分は薄切りにする。残りは白い部分を叩いて平らにし、一口大のそぎ切りにする。

・旬の白菜は芯も甘いので、捨てずに使う
・そぎ切り：切り口を広くし、味の染み込み方を均等にする

白菜を保存袋に入れ、塩（小さじ1/2）鶏ガラスープの素（大さじ1）唐辛子（適量）食べる煮干し（5ｇ）ごま油（大さじ2）を入れる。

煮干しもそのまま食べることができる

空気を入れるようにして封をし、調味料が全体に行きわたるようによく混ぜる。
空気を抜き、冷蔵庫で2～3時間おいてなじませたら完成！

「白菜の中華風浅漬け」は豚肉と炒めたり、マヨネーズ・トマトなどをプラスしてサラダ仕立てにしても◎。
刻んで豆腐の上にのせても◎！

▽「白菜漬けの豚肉炒め」の作り方はこちら！

【相葉マナブ】「白菜漬けの豚肉炒め」の作り方｜出張お料理塾

2025年1月19日放送の『相葉マナブ』はマナブ！出張お料理塾「白菜」。こちらのページではその中で紹介された「白菜漬けの...

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レシピを教えてくれたシェフのお店

中国料理美虎（みゆ）

住所：非公開
電話番号：＊完全会員制
URL：https://www.miyuki-igarashi.com/tokyo.php

熱海美虎本店（みゆ）

住所：静岡県熱海市中央町16-3
電話番号：0557-48-7211
URL：https://www.miyuki-igarashi.com/atami2.php

クッキングメモ（調理の豆知識）

白菜

アブラナ科。
明治時代中期以降に導入され、大正時代以降各地で栽培されるようになった。
結球はくさい、半結球はくさい、不結球はくさいに区別されるが、結球形が一番多く出回っている。
やわらかくて繊維が少ない。
【調理法】塩漬けやキムチ等の漬物、鍋物、煮物、炒め物、和え物等。
【選び方】外葉の緑色が濃く、胴がよく張り、巻がしっかりした重いものがよい。