【相葉マナブ】「白菜シュウマイ」の作り方｜出張お料理塾

2025年1月19日放送の『相葉マナブ』はマナブ！出張お料理塾「白菜」。こちらのページではその中で紹介された「白菜シュウマイ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張お料理塾「白菜」

出張お料理塾「白菜」

今回は出張お料理塾！「中国料理美虎」の五十嵐美幸さんが登場！旬の白菜を使った料理を直接学びます！（≫ お店の情報はこちら）

今日お世話になる農家さんが育てているのは「黄ごころ」という品種。葉がやわらかく、甘みがあり、一般的な白菜より大きいのが特徴なんだとか。そんな白菜を使った料理を五十嵐さんに教えてもらいます！

白菜シュウマイ

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（10個分）

白菜　100ｇ　＊内側に近い葉がおすすめ
片栗粉　大さじ2
豚ひき肉　200ｇ
塩　ひとつまみ
こしょう　少々
ほたての水煮缶　30ｇ
しょうゆ　小さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
おろししょうが　大さじ1/2
ごま油　大さじ1
シュウマイの皮　10枚
枝豆　10粒
しょうゆ　お好みで
からし　お好みで

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

白菜（100ｇ）をみじん切りにする。
（１）の白菜をボウルに入れ、片栗粉（大さじ2）を加えてよく混ぜ合わせる。

白菜に片栗粉をつけ、水分が出るのを防ぐ

ほたて水煮缶（30ｇ）はほぐして汁と合わせておく。
別のボウルに豚ひき肉（200ｇ）を入れ、塩（ひとつまみ）こしょう（少々）を加え、しっかりこねる。

塩こしょうでこねることで、旨みを閉じ込める

ほたての水煮缶・しょうゆ（小さじ1）オイスターソース（大さじ1/2）おろししょうが（大さじ1/2）ごま油（大さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。

ほたて缶で海鮮の旨みを加えることで、味に深みを出す

（２）の白菜を加え、さらによく混ぜ合わせたら、冷蔵庫に入れ、15分ほど寝かせる。

こねた後は温度が上がって固まりづらいため、冷蔵庫で冷やしてから包む

餡を10等分にし、シュウマイの皮を手のひらに広げ、1個分の餡をのせる。軽く握って円筒状に成形し、上の部分をスプーンなどの背で押さえて平らにして形を整える。

餡はたっぷり入れ、しっかり押し込んで形を整える

枝豆をトッピングする。
せいろに白菜の葉（分量外）を敷き、シュウマイを並べる。蒸気のあがった蒸し器で10分ほど蒸したら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店

中国料理美虎（みゆ）

住所：非公開
電話番号：＊完全会員制
URL：https://www.miyuki-igarashi.com/tokyo.php

熱海美虎本店（みゆ）

住所：静岡県熱海市中央町16-3
電話番号：0557-48-7211
URL：https://www.miyuki-igarashi.com/atami2.php

クッキングメモ（調理の豆知識）

白菜

アブラナ科。
明治時代中期以降に導入され、大正時代以降各地で栽培されるようになった。
結球はくさい、半結球はくさい、不結球はくさいに区別されるが、結球形が一番多く出回っている。
やわらかくて繊維が少ない。
【調理法】塩漬けやキムチ等の漬物、鍋物、煮物、炒め物、和え物等。
【選び方】外葉の緑色が濃く、胴がよく張り、巻がしっかりした重いものがよい。